Fish Amritsari

Een kruidige korst die knispert tussen je tanden en zijdezachte, gestoomde vis onthult. De frisheid van limoen snijdt perfect door het rijke karakter van de gefrituurde vis, terwijl de chili een aangename warmte achterlaat in de mond.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 397
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Kabeljauw ( in repen )
• 100 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 2 el Limoensap
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 tl Kashmiri chili
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Garam masala
• 1 el Indiase yoghurt
• 750 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Ajowan zaad ( licht gekneusd tussen de handpalmen )
• 1 tl Chaat masala ( om te bestrooien )

Instructies

1. Eerste marinade

   Snijd de kabeljauw in stevige repen van circa 5 cm. Wrijf de vis in een mengkom in met het limoensap, de geperste knoflook, gember, Kashmiri chili en zout. Laat dit 15 minuten rusten, zodat het zuur de buitenkant van de vis alvast licht kan 'garen'.

2. Het beslag

   Voeg het kikkererwtenmeel, de kurkuma, garam masala, ajwain-zaadjes en Indiase yoghurt direct toe aan de vis. Meng alles voorzichtig met de hand. Het beslag hoort dik en plakkerig te zijn, zodat het elk stukje vis goed omsluit zonder eraf te druipen.

3. Goudbruin frituren

   Verhit de arachideolie tot 180°C. Laat de stukjes vis één voor één in de pan zakken; de korst moet direct flink bruisen. Frituur tot de vis een diepgouden kleur heeft en de textuur extreem krokant is. Laat uitlekken op een schone doek en bestrooi direct met chaat masala.

Tips van de chef

• Frituur niet te veel vis tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt de vis vet in plaats van krokant.
• Mocht het beslag te droog zijn, voeg dan een paar druppels water toe; het moet goed aan de vis blijven plakken.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme krokante ervaring. Deze vis is niet geschikt om te bewaren.