Pla Rad Prik

Een waanzinnig gerecht van vis met een ultra-krokante huid en boterzacht wit vlees. De dikke, glanzende rode saus omhult de vis perfect en brengt de vurigheid van de chili prachtig in balans met het friszure van tamarinde.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 571
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 2 piece Goudbrasem ( heel, geschubd en schoongemaakt )
• 100 g Rijstmeel ( om te bestuiven )
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 8 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 6 piece Thaise chilipeper ( met zaadjes fijngehakt )
• 4 tbsp Tamarindepasta ( puur )
• 4 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 4 tbsp Vissaus ( van hoge kwaliteit )
• 2 tbsp Verse koriander ( grof gehakt )

Instructies

1. Vis voorbereiden

   Kerf de vis aan beide kanten drie keer diep in tot op de graat. Dep de vis vervolgens door en door droog met keukenpapier om spatten te voorkomen. Bestuif de vis rondom lichtjes met een laagje rijstbloem.

2. Bakken

   Verhit de arachideolie in een wok. Laat de vis voorzichtig in de hete olie glijden zodra deze begint te glanzen. Bak de vis tot deze goudbruin en stevig is; de huid moet perfect krokant zijn en makkelijk loslaten van de pan.

3. Basis voor de saus

   Fruit de knoflook en de fijngehakte pepers met een eetlepel olie in een kleine pan. Zodra de aromatische, scherpe geur van de pepers je tegemoet komt, is de basis klaar.

4. Inkoken

   Voeg de tamarinde, palmsuiker en vissaus toe. Laat de saus zachtjes koken tot deze indikt, de achterkant van een lepel bedekt en een mooie stroperige textuur krijgt.

5. Afwerking

   Leg de vis op een mooie schaal en giet de gloeiend hete saus eroverheen. Garneer royaal met verse koriander voor een kleurrijk contrast en een frisse kick.

Chef-tips

• De vis moet echt kurkdroog zijn voordat hij de pan in gaat, anders blijft de huid plakken en wordt deze niet mooi krokant.
• Wees geduldig en keer de vis niet te snel om; wacht tot de onderkant volledig is dichtgeschroeid en stevig aanvoelt.

Bewaren

Direct serveren om van de ultieme crunch te genieten. Dit gerecht laat zich niet goed bewaren.