Fish Fry uit Chennai

Een intense, knapperige rode korst die kraakt onder je tanden, met daaronder vis die heerlijk sappig blijft. Het aroma van gefrituurde kerrieblaadjes en geroosterde chili prikkelt direct al je zintuigen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 407
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 600 g Koolvis ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngestampt tot een pasta )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Limoensap
• 2 tbsp Rijstmeel
• 15 piece Kerrieblaadjes ( vers )
• 100 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De marinade maken

   Meng in een kom de geperste knoflook, gember, kurkuma, Kashmiri chili, garam masala en zout. Voeg het limoensap toe en roer tot een dikke, gladde pasta die goed aan je lepel blijft plakken zonder te druipen.

2. De vis paneren

   Dep de koolvis droog en snijd deze in gelijkmatige, grove stukken. Wentel elk stuk door de kruidenpasta en bestrooi ze vervolgens aan alle kanten met rijstbloem. De bloem moet het resterende vocht absorberen zodat er een droog laagje ontstaat.

3. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een ruime koekenpan. Zodra de olie licht begint te walmen, voeg je de kerrieblaadjes toe en leg je de vis in de pan. Bak de stukjes 3 minuten per kant zonder ze te verplaatsen, zodat de korst goed kan uitharden. De vis is klaar als deze stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Draai de vis niet te vroeg om, anders blijft de heerlijke korst in de pan plakken.
• Rijstbloem is hét geheim voor een textuur die zelfs na 10 minuten nog perfect knapperig blijft.

Bewaren

Serveer direct om de ultieme crunch te garanderen. Niet geschikt om in te vriezen.