Klassieke tong meunière
Ingrediënten
- 4 stukTong (schoongemaakt en vinnen geknipt)
- 100 gTarwebloem (gezeefd)
- 120 gOngezouten boter (in blokjes gesneden)
- 2 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 stukBladpeterselie (fijngesneden)
- 2 snufjeFleur de sel
- 2 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Verfijnde vis die zacht uit elkaar valt, beschermd door een flinterdun, goudbruin bloemlaagje gebakken in roomboter. De geur van gebrande hazelnoot en de frisse zuren van citroen vormen de perfecte balans voor deze rijke delicatesse.
- 1
Dep de tongfilets zorgvuldig droog met keukenpapier. De huid moet door en door droog zijn, zodat de bloem straks gelijkmatig hecht en niet gaat klonteren.
- 2
Wentel de filets door de tarwebloem. Klop elk stuk stevig af om overtollige bloem te verwijderen: je streeft naar een doorschijnend waasje, geen dikke paneerlaag.
- 3
Verhit de helft van de boter in een ruime koekenpan. Zodra de boter stopt met 'zingen' en begint te bruisen, leg je de vis in de pan. Bak ca. 3 minuten per kant tot het korstje goudbruin en krokant is. Houd de vis warm.
- 4
Veeg de pan snel schoon en voeg de resterende boter toe. Zodra deze amberkleurig kleurt en heerlijk naar geroosterde hazelnoten geurt, blus je direct af met het citroensap. Voeg de fijngehakte peterselie toe en giet de bruisende boter onmiddellijk over de vis.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg de pan niet te vol: als de vissen elkaar raken, gaan ze stomen in plaats van bakken, waardoor je dat krokante korstje verliest.
- De boter is pas echt klaar om in te bakken zodra hij stopt met 'zingen' (het teken dat al het vocht is verdampt).
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. De vis verliest zijn kenmerkende krokante textuur zodra hij afkoelt of in de koelkast wordt bewaard.
