Masala Fish Fry

Mals uit elkaar vallende, parelwitte visfilets onder een gloeiend hete, knisperende kruidenkorst. De frisse zuren van de limoen snijden prachtig door de hitte van de chili.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 408
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in filets van 2 cm dik )
• 2 tbsp Limoensap
• 3 piece Knoflook ( fijngewreven tot een pasta )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 2 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Kikkererwtenmeel
• 1 tbsp Rijstmeel
• 100 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 0.5 tsp Ajowan zaad ( licht gekneusd )

Instructies

1. Kruidenpasta maken

   Wrijf de knoflook en ajwainzaadjes in een vijzel tot een fijne pasta. Meng dit met het limoensap, geraspte gember, kurkuma, Kashmiri chili, garam masala en zout tot een dikke, homogene pasta.

2. Marineren en paneren

   Smeer elk stuk vis royaal in met de kruidenpasta. Bestrooi ze daarna aan beide kanten met kikkererwtenmeel en rijstbloem. Het meel moet het vocht absorberen zodat er een mooi filmpje ontstaat dat goed aan de vis blijft kleven.

3. Bakken in de pan

   Verhit de pinda-olie in een grote koekenpan. Zodra de olie begint te glanzen, leg je de vis voorzichtig in de pan. Laat de vis 3 minuten rustig bakken zonder hem aan te raken voor een perfecte korst. Draai de vis pas om zodra de korst goudbruin en stevig is. Bak de andere kant nog 2 minuten.

Chef-tips

• Draai de vis niet te vroeg om, anders blijft de heerlijke korst aan de pan plakken.
• Rijstbloem is hét geheim voor die ultieme crunch, laat dit onderdeel zeker niet weg.
• De vis is perfect gaar wanneer het vlees makkelijk in vlokken uit elkaar valt bij lichte druk.

Bewaren

Direct serveren om de knapperige textuur te behouden. Dit gerecht laat zich niet goed opnieuw opwarmen.