Nộm rau muống (Vietnamese waterspinazie-salade)

Een heerlijk knapperige salade waarin verse kruiden samensmelten met de frisse kick van een pittige vissausdressing. Geroosterde pinda's zorgen voor een fantastische bite in elke hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 233
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 g Spinazie ( alleen de stengels, in reepjes gesneden )
• 3 el Vissaus
• 2 stuk Limoen ( uitgeperst )
• 2 el Witte suiker
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( zaadjes verwijderd en fijngehakt )
• 50 g Pinda ( geroosterd en grof gestampt )
• 2 el Gebakken uitjes
• 20 g Munt ( in fijne reepjes (chiffonade) )
• 20 g Koriander ( in fijne reepjes (chiffonade) )
• 500 g Waterspinazie ( bladeren verwijderd en stengels in de lengte gespleten )

Instructies

1. De waterspinazie blancheren

   Bereid de waterspinazie voor door de bladeren te plukken en de stengels in de lengte te splijten. Dompel de stengels precies 1 minuut onder in kokend water met wat zout. Ze moeten stevig en beetgaar blijven. Leg ze daarna direct in een ijsbad om de garing te stoppen en de prachtige groene kleur te fixeren.

2. De dressing bereiden

   Hak de knoflook en de Thaise chilipeper fijn. Los in een kom de suiker op in het limoensap en de vissaus. Proef goed; de dressing hoort een perfecte balans te zijn tussen zuur en zout.

3. Roosteren en vijzelen

   Rooster de pinda's in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en hun aroma vrijgeven. Stamp ze daarna grof in een vijzel voor een rustieke textuur.

4. De salade samenstellen

   Laat de stengels van de waterspinazie zeer goed uitlekken. Meng ze met de spinazieblaadjes, munt, koriander en de dressing. Werk de salade op het allerlaatste moment af met de pinda's en gebakken uitjes om die heerlijke crunch te behouden.

Tips van de chef

• Kook de stengels absoluut niet te lang; de stevige bite is essentieel voor dit gerecht.
• Het ijsbad is hét geheim om die levendige, frisgroene kleur te behouden.
• Voeg de pinda's pas vlak voor het serveren toe om te voorkomen dat ze zacht worden.

Bewaren

Deze salade kun je het beste direct opeten. Na een uur in de koelkast verliest de salade zijn kenmerkende knapperigheid.