Gỏi ngó sen (Vietnamese lotuswortelsalade)
Ingrediënten
- 300 gBuikspek (in zijn geheel om te koken)
- 300 gGarnaal (geheel)
- 2 stukWortel (in julienne gesneden)
- 4 elVissaus
- 3 elLimoensap
- 2 elWitte suiker
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 1 stukVerse munt (blaadjes geplukt)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 50 gPinda (geroosterd en gezouten)
- 2 elGebakken uitjes
- 100 mlRijstazijn (om te spoelen)
- 400 gIngelegde lotuswortel (uitgelekt en afgespoeld)
Bereiding
Een knapperige mix van lotuswortel en wortel, perfect in balans met stevige garnalen en mals buikspek. De frisse zuren van limoen en het aroma van vissaus zorgen voor een verfijnde, levendige finish.
- 1
Dompel het buikspek onder in zacht kokend water. Kook het vlees tot het gaar en mals is; je moet er gemakkelijk met een mespunt in kunnen prikken. Laat het volledig afkoelen en snijd het daarna in dunne, gelijkmatige reepjes.
- 2
Pocheer de garnalen in hetzelfde kookvocht. Ze zijn klaar zodra ze ondoorzichtig, roze en stevig aanvoelen. Snijd de garnalen na het afkoelen in de lengte doormidden.
- 3
Snijd de wortels in fijne julienne (luciferreepjes). Spoel de lotuswortels af in koud water met een scheutje rijstazijn om hun heldere witte kleur te behouden. Dep ze daarna grondig droog.
- 4
Hak de knoflook en de Thai chili fijn. Los de suiker op in het limoensap en de vissaus. Proef goed; de dressing moet een perfecte balans vormen tussen zuur, zout en zoet.
- 5
Meng de groenten, het vlees en de garnalen in een grote kom. Giet de dressing erover en hussel alles goed om tot elk ingrediënt glanst. Meng op het allerlaatste moment de verse kruiden erdoor.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook het buikspek niet té gaar; het moet stevig genoeg blijven om er mooie dunne plakjes van te snijden.
- Het geheim zit in het goed droogdeppen van de groenten: als ze te nat blijven, verwatert de dressing en verlies je smaak.
- Strooi de pinda's er pas vlak voor het opdienen over, zodat ze hun maximale crunch behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren. De salade laat veel vocht los als je deze te lang laat staan, wat de knapperigheid niet ten goede komt.
