Gỏi ngó sen (Vietnamese lotuswortelsalade)

Een knapperige mix van lotuswortel en wortel, perfect in balans met stevige garnalen en mals buikspek. De frisse zuren van limoen en het aroma van vissaus zorgen voor een verfijnde, levendige finish.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 661
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 300 g Buikspek ( in zijn geheel om te koken )
• 300 g Garnaal ( geheel )
• 2 piece Wortel ( in julienne gesneden )
• 4 tbsp Vissaus
• 3 tbsp Limoensap
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( blaadjes geplukt )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 50 g Pinda ( geroosterd en gezouten )
• 2 tbsp Gebakken uitjes
• 100 ml Rijstazijn ( om te spoelen )
• 400 g Ingelegde lotuswortel ( uitgelekt en afgespoeld )

Instructies

1. Het vlees garen

   Dompel het buikspek onder in zacht kokend water. Kook het vlees tot het gaar en mals is; je moet er gemakkelijk met een mespunt in kunnen prikken. Laat het volledig afkoelen en snijd het daarna in dunne, gelijkmatige reepjes.

2. De garnalen bereiden

   Pocheer de garnalen in hetzelfde kookvocht. Ze zijn klaar zodra ze ondoorzichtig, roze en stevig aanvoelen. Snijd de garnalen na het afkoelen in de lengte doormidden.

3. De groenten snijden

   Snijd de wortels in fijne julienne (luciferreepjes). Spoel de lotuswortels af in koud water met een scheutje rijstazijn om hun heldere witte kleur te behouden. Dep ze daarna grondig droog.

4. De dressing maken

   Hak de knoflook en de Thai chili fijn. Los de suiker op in het limoensap en de vissaus. Proef goed; de dressing moet een perfecte balans vormen tussen zuur, zout en zoet.

5. Samenstellen en serveren

   Meng de groenten, het vlees en de garnalen in een grote kom. Giet de dressing erover en hussel alles goed om tot elk ingrediënt glanst. Meng op het allerlaatste moment de verse kruiden erdoor.

Chef-tips

• Kook het buikspek niet té gaar; het moet stevig genoeg blijven om er mooie dunne plakjes van te snijden.
• Het geheim zit in het goed droogdeppen van de groenten: als ze te nat blijven, verwatert de dressing en verlies je smaak.
• Strooi de pinda's er pas vlak voor het opdienen over, zodat ze hun maximale crunch behouden.

Bewaren

Direct consumeren. De salade laat veel vocht los als je deze te lang laat staan, wat de knapperigheid niet ten goede komt.