Vietnamese Salade met Garnalen en Buikspek

Een knapperige salade waarin botermals buikspek en stevige roze garnalen samenkomen. De balans tussen de frisse zuren van limoen en de diepe smaak van vissaus brengt de verse kruiden prachtig tot leven.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 896
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 400 g Buikspek ( gekookt en daarna in flinterdunne plakjes gesneden )
• 300 g Garnaal ( gekookt en gepeld )
• 2 piece Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 1 piece Koreaanse radijs ( in fijne julienne gesneden )
• 1 piece Komkommer ( ontdaan van zaadlijsten en in plakjes )
• 50 g Pinda ( geroosterd en fijngehakt )
• 2 tbsp Gebakken uitjes
• 1 piece Verse munt ( blaadjes grofgehakt )
• 1 piece Vietnamese koriander ( fijngehakt )
• 4 tbsp Vissaus
• 3 tbsp Limoensap
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes, zonder zaadjes )
• 100 g Kroepoek ( vers gefrituurd )

Instructies

1. Het vlees en de garnalen garen

   Dompel het buikspek onder in kokend water met een snuf zout en kook tot het botermals is. Kook de garnalen apart tot ze mooi roze en stevig zijn. Schrik beide direct in ijswater om het garingsproces te stoppen en de textuur te behouden.

2. De groenten voorbereiden

   Snijd de wortel en rammenas in flinterdunne reepjes (julienne). Snijd de komkommer schuin in mooie plakjes. Het afgekoelde buikspek moet in vlijmscherpe, bijna transparante plakjes worden gesneden voor de beste mondbeleving.

3. De Nước Chấm dressing

   Hak de knoflook en de Thaise chilipeper zeer fijn. Meng dit met de vissaus, het verse limoensap en de suiker. Roer net zo lang tot de suiker volledig is opgelost; de saus hoort helder te zijn.

4. Samenstellen en serveren

   Meng de groenten, de grofgehakte kruiden, het varkensvlees en de garnalen in een grote kom. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om. Bestrooi rijkelijk met de geroosterde pinda's en gebakken uitjes. Serveer direct met kroepoek voor een heerlijk knapperig contrast in elke hap.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de snijtechniek: hoe dunner de groenten, hoe beter ze de rijke smaken van de dressing absorberen.
• Voeg de dressing pas op het allerlaatste moment toe om te voorkomen dat de groenten hun knapperigheid verliezen.
• Is het buikspek iets te vet naar je smaak? Snijd dan na het koken het overtollige vet weg voor een lichtere salade.

Bewaren

Direct consumeren. De salade is niet geschikt om te bewaren in de koelkast zodra de dressing is toegevoegd; de groenten laten dan vocht los en verliezen hun bite.