Vietnamese Salade met Garnalen en Buikspek
Ingrediënten
- 400 gBuikspek (gekookt en daarna in flinterdunne plakjes gesneden)
- 300 gGarnaal (gekookt en gepeld)
- 2 stukWortel (in fijne julienne gesneden)
- 1 stukKoreaanse radijs (in fijne julienne gesneden)
- 1 stukKomkommer (ontdaan van zaadlijsten en in plakjes)
- 50 gPinda (geroosterd en fijngehakt)
- 2 elGebakken uitjes
- 1 stukVerse munt (blaadjes grofgehakt)
- 1 stukVietnamese koriander (fijngehakt)
- 4 elVissaus
- 3 elLimoensap
- 2 elWitte suiker
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (in ringetjes, zonder zaadjes)
- 100 gKroepoek (vers gefrituurd)
Bereiding
Een knapperige salade waarin botermals buikspek en stevige roze garnalen samenkomen. De balans tussen de frisse zuren van limoen en de diepe smaak van vissaus brengt de verse kruiden prachtig tot leven.
- 1
Dompel het buikspek onder in kokend water met een snuf zout en kook tot het botermals is. Kook de garnalen apart tot ze mooi roze en stevig zijn. Schrik beide direct in ijswater om het garingsproces te stoppen en de textuur te behouden.
- 2
Snijd de wortel en rammenas in flinterdunne reepjes (julienne). Snijd de komkommer schuin in mooie plakjes. Het afgekoelde buikspek moet in vlijmscherpe, bijna transparante plakjes worden gesneden voor de beste mondbeleving.
- 3
Hak de knoflook en de Thaise chilipeper zeer fijn. Meng dit met de vissaus, het verse limoensap en de suiker. Roer net zo lang tot de suiker volledig is opgelost; de saus hoort helder te zijn.
- 4
Meng de groenten, de grofgehakte kruiden, het varkensvlees en de garnalen in een grote kom. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om. Bestrooi rijkelijk met de geroosterde pinda's en gebakken uitjes. Serveer direct met kroepoek voor een heerlijk knapperig contrast in elke hap.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit hem in de snijtechniek: hoe dunner de groenten, hoe beter ze de rijke smaken van de dressing absorberen.
- Voeg de dressing pas op het allerlaatste moment toe om te voorkomen dat de groenten hun knapperigheid verliezen.
- Is het buikspek iets te vet naar je smaak? Snijd dan na het koken het overtollige vet weg voor een lichtere salade.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren. De salade is niet geschikt om te bewaren in de koelkast zodra de dressing is toegevoegd; de groenten laten dan vocht los en verliezen hun bite.
