Kabeljauw uit de oven met een krokante citroen-kruidenkorst

Parelmoerwitte kabeljauwhaasjes die perfect in lamellen uiteenvallen onder je vork. De goudbruine korst zorgt voor een heerlijke crunch tegenover de boterzachte vis, subtiel doordrenkt met frisse citroenboter.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 312
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( dikke haasjes )
• 40 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 50 g Paneermeel ( paneermeel )
• 1 piece Citroen ( helft uitgeperst, helft in schijfjes )
• 1 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor de schaal )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de kabeljauwhaasjes goed droog met keukenpapier; dit is essentieel voor de textuur. Leg ze vervolgens in een ovenschaal die licht is ingevet met olijfolie.

2. De kruidenkorst maken

   Meng in een kom de zachte boter, het paneermeel, de fijngehakte knoflook en de peterselie. Prak met een vork tot je een kruimelig mengsel hebt. Verdeel dit gelijkmatig over de vis en druk het voorzichtig aan.

3. Bakken in de oven

   Leg de schijfjes citroen rondom de vis. Bak het geheel in 12 tot 15 minuten gaar. Het paneermeel hoort prachtig goudbruin te zijn en de vis ondoorzichtig, terwijl de kern heerlijk sappig blijft.

Chef-tips

• Laat de vis veel vocht los tijdens het bakken? Dan was deze waarschijnlijk diepgevroren of niet goed genoeg drooggedept.
• Controleer de garing met de punt van een mes: deze moet er zonder weerstand, als door zachte boter, doorheen glijden.
• Vermijd te fijn industrieel paneermeel; voor een echt ambachtelijke crunch is een grovere kruimel of panko veel lekkerder.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de vis zijn zijdezachte textuur en wordt hij snel droog.