Vis en papillote met malse voorjaarsgroenten
Ingrediënten
- 600 gKabeljauw (in filets van 150 g)
- 2 stukWortel (in fijne reepjes (julienne))
- 1 stukPrei (alleen het wit, in dunne ringen)
- 1 stukCourgette (in fijne reepjes (julienne))
- 40 gGezouten boter (koud, in kleine klontjes)
- 100 mlDroge witte wijn (om af te blussen)
- 1 stukCitroen (in dunne plakjes)
- 4 stukTijm (hele takjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Sneeuwwitte kabeljauw die prachtig uit elkaar valt, doordrenkt met de aroma's van witte wijn en verse tijm. De groenten blijven heerlijk beetgaar in een lichte, romige botersaus.
- 1
Snijd de wortels, prei en courgette in fijne reepjes (julienne). Hoe dunner de groenten, hoe gelijkmatiger ze garen samen met de vis.
- 2
Smelt een klontje boter in de pan. Laat de groenten ongeveer 5 minuten zachtjes stoven zonder te kleuren, tot ze iets zachter zijn. Breng licht op smaak met zout.
- 3
Maak op een vel bakpapier een bedje van de gestoofde groenten en leg de visfilet erbovenop. Garneer met een schijfje citroen en een takje tijm. Besprenkel met witte wijn en voeg een extra klontje koude boter toe.
- 4
Vouw de pakketjes luchtdicht dicht. Bak op 200°C in de oven. De papillote hoort door de stoom op te bollen als een kussentje. Zodra het papier lichtbruin kleurt, is de vis perfect gaar.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Vouw het papier niet te strak om de vis; de stoom heeft ruimte nodig om te circuleren voor een gelijkmatige garing.
- Biedt de vis nog weerstand als je er met een mespunt in prikt? Laat hem dan nog 2 minuutjes langer in de oven staan.
- Gebruik bakpapier van goede kwaliteit om te voorkomen dat het door de vrijgekomen sappen scheurt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Opgewarmde vis verliest zijn sappige, parelmoerachtige structuur en wordt snel droog.
