Vis en papillote met malse voorjaarsgroenten

Sneeuwwitte kabeljauw die prachtig uit elkaar valt, doordrenkt met de aroma's van witte wijn en verse tijm. De groenten blijven heerlijk beetgaar in een lichte, romige botersaus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 251
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in filets van 150 g )
• 2 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 1 piece Prei ( alleen het wit, in dunne ringen )
• 1 piece Courgette ( in fijne reepjes (julienne) )
• 40 g Gezouten boter ( koud, in kleine klontjes )
• 100 ml Droge witte wijn ( om af te blussen )
• 1 piece Citroen ( in dunne plakjes )
• 4 piece Tijm ( hele takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De groenten snijden

   Snijd de wortels, prei en courgette in fijne reepjes (julienne). Hoe dunner de groenten, hoe gelijkmatiger ze garen samen met de vis.

2. De basis aanzetten

   Smelt een klontje boter in de pan. Laat de groenten ongeveer 5 minuten zachtjes stoven zonder te kleuren, tot ze iets zachter zijn. Breng licht op smaak met zout.

3. De pakketjes vouwen

   Maak op een vel bakpapier een bedje van de gestoofde groenten en leg de visfilet erbovenop. Garneer met een schijfje citroen en een takje tijm. Besprenkel met witte wijn en voeg een extra klontje koude boter toe.

4. Garen in de oven

   Vouw de pakketjes luchtdicht dicht. Bak op 200°C in de oven. De papillote hoort door de stoom op te bollen als een kussentje. Zodra het papier lichtbruin kleurt, is de vis perfect gaar.

Chef-tips

• Vouw het papier niet te strak om de vis; de stoom heeft ruimte nodig om te circuleren voor een gelijkmatige garing.
• Biedt de vis nog weerstand als je er met een mespunt in prikt? Laat hem dan nog 2 minuutjes langer in de oven staan.
• Gebruik bakpapier van goede kwaliteit om te voorkomen dat het door de vrijgekomen sappen scheurt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Opgewarmde vis verliest zijn sappige, parelmoerachtige structuur en wordt snel droog.