Pommes Boulangère

Zachte aardappelschijfjes die de bouillon volledig hebben geabsorbeerd, bekroond met een goudbruin, knapperig korstje. De uien zorgen voor een subtiele zoetheid die perfect in balans is met de hartige smaken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 351
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( in schijfjes van 3 mm )
• 3 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 50 g Ongezouten boter ( in kleine klontjes )
• 5 g Tijm ( vers )
• 2 piece Laurierblad ( in zijn geheel )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Schil de aardappelen en de uien. Snijd de aardappelen in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3 mm dik en snijd de uien in fijne halve ringen.

2. De schaal opbouwen

   Vet een ovenschaal royaal in met boter. Wissel laagjes aardappel en ui met elkaar af en breng elke laag op smaak met peper en zout. Eindig met een mooi dakpansgewijs gelegde roos van aardappelschijfjes.

3. Bouillon en garen

   Giet de hete bouillon in de schaal tot deze voor driekwart gevuld is. Voeg de tijm en het laurierblad toe en verdeel wat klontjes boter over de bovenkant. Bak op 180°C tot al het vocht is opgenomen en de bovenkant prachtig goudbruin is.

Chef-tips

• Gebruik vastkokende aardappelen zodat de schijfjes hun vorm behouden tijdens het bakken.
• De aardappels zijn perfect gaar als de punt van een mes er zonder enige weerstand in glijdt.
• Wordt de bovenkant te snel donker? Dek de schaal dan halverwege af met een velletje bakpapier.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de schotel op in de oven op 150°C om het krokante korstje te herstellen.