Midden-Oosterse visspiezen

Parelmoerachtige, malse vis, kort en krachtig geschroeid op hoog vuur. Het aroma van geroosterde komijn en een frisse toets citroen versterken de natuurlijke zilte smaak van de vis.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 290
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in grote blokjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 piece Rode ui ( in partjes gesneden )
• 0.5 piece Verse koriander optioneel ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Sumak

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de kabeljauw in gelijkmatige blokjes van 3 à 4 cm. Ze moeten groot genoeg zijn om niet uit te drogen tijdens het bakken, maar klein genoeg om snel gaar te worden.

2. De marinade

   Meng in een ondiepe schaal de olijfolie, fijngehakte knoflook, komijn, paprikapoeder en het citroensap. Voeg de visblokjes toe en zorg dat ze overal bedekt zijn met de marinade. Laat ze 15 minuten trekken in de koelkast zodat de smaken goed in het visvlees dringen.

3. De spiezen samenstellen

   Rijg de blokjes vis aan de spiezen en wissel ze af met partjes rode ui. Druk de ingrediënten niet te strak tegen elkaar aan, zodat de hitte rondom goed kan circuleren.

4. Bakken op hoog vuur en afwerking

   Schroei de spiezen dicht op een gloeiend hete grillplaat of barbecue. Draai ze om zodra de vis ondoorzichtig wordt en de randjes mooi kleuren. Bestrooi de vis vlak voor het serveren royaal met sumak voor die kenmerkende fruitige zuren.

Chef-tips

• Gebruik houten spiesjes die je vooraf in water hebt geweekt om te voorkomen dat ze verbranden op het vuur.
• Bak de vis niet langer dan 8 minuten in totaal; de kern moet nog net parelmoerachtig zijn voor de meest malse structuur.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de vis zijn zijdezachte textuur.