Branzino met Citroen

Een hele zeebaars met parelwit visvlees dat moeiteloos van de graat valt. De frisse zuren van citroen en een goede olijfolie vormen samen een zijdezachte, glanzende saus die de vis perfect omhult.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 532
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 2 piece Zeebaars ( geheel, schoongemaakt en geschubd )
• 4 piece Citroen ( één in schijfjes, één voor het sap )
• 4 piece Knoflook ( teentjes, geplet )
• 20 g Bladpeterselie ( takjes )
• 8 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De zeebaars voorbereiden

   Schub de zeebaars en verwijder de ingewanden als de visboer dit nog niet heeft gedaan. Spoel de vis onder koud stromend water en dep hem grondig droog met een schone keukendoek. Maak drie ondiepe inkepingen in de huid aan beide zijden, zodat de hitte gelijkmatig kan binnendringen.

2. Op smaak brengen en vullen

   Bestrooi de binnen- en buitenkant royaal met fleur de sel. Vul de buikholte van de vis met twee schijfjes citroen, een geplet teentje knoflook en een paar takjes verse bladpeterselie.

3. Garen in de oven

   Leg de zeebaars in een passende ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, giet de witte wijn op de bodem en voeg de uitgelekte kappertjes toe. Bak de vis op 200°C. Bedruip de zeebaars tijdens het garen (ongeveer 20 minuten) twee keer met het heerlijke braadvocht uit de schaal.

4. Afwerken en serveren

   De vis is klaar zodra het visvlees ondoorzichtig is en de centrale graat zonder weerstand loskomt. Knijp de rest van de citroen over de gloeiend hete vis uit en besprenkel met een laatste scheutje verse olijfolie voor een extra rijke smaak.

Chef-tips

• Voorkom overgaren: zodra de ruggraat iets meegeeft, mag de vis uit de oven; de restwarmte zorgt voor de perfecte finishing touch.
• Kies voor olijfolie van de beste kwaliteit; de smaak hiervan vormt het hart van deze subtiele saus.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de vis zijn zijdezachte textuur en wordt het vlees snel droog.