Vis uit de oven
Ingrediënten
- 1 stukSnapper (heel, schoongemaakt en geschubd)
- 2 stukLimoen (uitgeperst)
- 3 stukKnoflook (tot pasta gewreven)
- 1 stukRode ui (in fijne ringen)
- 1 stukRode paprika (in reepjes gesneden)
- 1 stukChilipeper (fijngehakt, zonder zaadjes)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 stukVerse koriander (gehakt voor garnering)
- 1 elAchiotepasta (verdund in limoensap)
Bereiding
Prachtige parelmoerwitte vis die moeiteloos in malse vlokken uiteenvalt, doordrenkt met fris-pittig limoensap. De huid is licht geblakerd en verspreidt de verleidelijke aroma's van komijn en gerookt paprikapoeder.
- 1
Snijd de huid van de snapper diagonaal in, zo'n drie tot vier keer per kant. Deze inkepingen zorgen ervoor dat de marinade tot diep op de graat kan intrekken voor een gelijkmatige garing en maximale smaak.
- 2
Wrijf de knoflook met wat zeezout fijn in een vijzel tot een gladde pasta. Roer de achiote-pasta, het limoensap, de olijfolie, komijn en het gerookte paprikapoeder erdoor. De saus moet een diepe, baksteenrode kleur hebben en mooi gebonden zijn.
- 3
Bestrijk de vis royaal vanbinnen en vanbuiten met de marinade. Leg hem in een ovenschaal samen met de fijne ringen rode ui en de paprika. Verdeel de chilipeper erover zodat de hitte mooi wordt afgegeven zonder dat de stukjes verbranden.
- 4
Bak de vis op 200°C. Bedruip hem halverwege met het braadvocht dat zich onderin de schaal verzamelt. De vis is klaar als het visvlees stevig aanvoelt en de groenten heerlijk zacht en beetgaar zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Controleer de garing bij de graat: het visvlees moet volledig wit zijn en nergens meer glazig ogen.
- Gooi het braadvocht nooit weg; daar zit juist de essentie en alle geconcentreerde smaak van de vis en de gegrilde limoen in.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Gebakken vis verliest zijn verfijnde textuur zodra je hem opnieuw opwarmt.
