Pescado al Horno

Prachtige parelmoerwitte vis die moeiteloos in malse vlokken uiteenvalt, doordrenkt met fris-pittig limoensap. De huid is licht geblakerd en verspreidt de verleidelijke aroma's van komijn en gerookt paprikapoeder.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 529
• Eiwitten: 79 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 1 stuk Snapper ( heel, schoongemaakt en geschubd )
• 2 stuk Limoen ( uitgeperst )
• 3 stuk Knoflook ( tot pasta gewreven )
• 1 stuk Rode ui ( in fijne ringen )
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt, zonder zaadjes )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Verse koriander ( gehakt voor garnering )
• 1 el Achiotepasta ( verdund in limoensap )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de huid van de snapper diagonaal in, zo'n drie tot vier keer per kant. Deze inkepingen zorgen ervoor dat de marinade tot diep op de graat kan intrekken voor een gelijkmatige garing en maximale smaak.

2. De Mojo maken

   Wrijf de knoflook met wat zeezout fijn in een vijzel tot een gladde pasta. Roer de achiote-pasta, het limoensap, de olijfolie, komijn en het gerookte paprikapoeder erdoor. De saus moet een diepe, baksteenrode kleur hebben en mooi gebonden zijn.

3. Marineren en garneren

   Bestrijk de vis royaal vanbinnen en vanbuiten met de marinade. Leg hem in een ovenschaal samen met de fijne ringen rode ui en de paprika. Verdeel de chilipeper erover zodat de hitte mooi wordt afgegeven zonder dat de stukjes verbranden.

4. Bakken in de oven

   Bak de vis op 200°C. Bedruip hem halverwege met het braadvocht dat zich onderin de schaal verzamelt. De vis is klaar als het visvlees stevig aanvoelt en de groenten heerlijk zacht en beetgaar zijn.

Tips van de chef

• Controleer de garing bij de graat: het visvlees moet volledig wit zijn en nergens meer glazig ogen.
• Gooi het braadvocht nooit weg; daar zit juist de essentie en alle geconcentreerde smaak van de vis en de gegrilde limoen in.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gebakken vis verliest zijn verfijnde textuur zodra je hem opnieuw opwarmt.