Geroosterde Branzino

Parelmoerwit visvlees dat prachtig uit elkaar valt, doordrenkt met de warme aroma's van citroen en rozemarijn. De huid van de zeebaars krijgt een heerlijk krokant randje zodra deze de hete olijfolie raakt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 943
• Eiwitten: 102 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 4 stuk Zeebaars ( schoongemaakt en geschubd )
• 800 g Aardappel ( in flinterdunne plakjes )
• 300 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 6 stuk Knoflook ( ongepeld en geplet )
• 2 stuk Citroen ( in schijfjes )
• 8 el Extra vierge olijfolie
• 200 ml Droge witte wijn
• 4 stuk Rozemarijn ( verse takjes )
• 4 stuk Tijm ( verse takjes )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 2 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 el Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Snijd de aardappelen in flinterdunne, bijna transparante plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes, maar laat het schilletje eromheen zitten voor extra aroma.

2. De vis op smaak brengen

   Maak drie schuine inkepingen in de huid van de zeebaars. Vul de buikholte met een schijfje citroen en een takje rozemarijn en tijm. Breng de vis vanbinnen en vanbuiten royaal op smaak met peper en zout.

3. De ovenschotel opbouwen

   Bedek de bodem van een ovenschaal met de aardappelschijfjes. Leg de vis hier bovenop. Verdeel de tomaatjes, knoflook, kappertjes en de overgebleven kruiden eromheen. Besprenkel het geheel met olijfolie en de witte wijn.

4. Garen in de oven

   Bak de vis op 200°C. De zeebaars is klaar wanneer het visvlees bij de centrale graat ondoorzichtig is en het kookvocht is ingekookt tot een lichte, geurige siroop.

Tips van de chef

• Controleer de garing door voorzichtig aan de rugvin te trekken; als deze zonder weerstand loslaat, is de vis perfect.
• Gebruik een mandoline voor de aardappelen, zodat ze precies even snel garen als de vis.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de vis zijn parelmoerachtige textuur en droogt hij snel uit.