Gegrilde zwaardvissteak

Stevig, vlezig visvlees met prachtige grillstrepen. De geur van geblakerde citroen en verse peterselie vormt een perfect contrast met de rokerige tonen van de pimentón.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 417
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 800 g Zwaardvis ( in moten van 2 cm dik )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Citroen ( gehalveerd )
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De picada bereiden

   Hak de knoflook en de platte peterselie fijn. Meng ze in een kommetje met de olijfolie, het gerookte paprikapoeder, peper en zout tot een aromatische kruidenolie.

2. De vis dichtschroeien

   Bestrijk de zwaardvissteaks met de helft van het oliemengsel. Leg ze op een gloeiend hete grill. Laat de vis rustig garen zonder deze te verplaatsen, tot het vlees vanzelf loskomt van het rooster.

3. Afwerken en laten rusten

   Keer de steaks om. Giet de resterende picada en het versgeperste citroensap direct over de vis. Het visvlees moet nog veerkrachtig aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt.

Tips van de chef

• Bak zwaardvis nooit te lang, want dan wordt het zo droog als kurk. Haal de vis van het vuur als de kern nog net een tikje glazig is.
• Zorg dat de grillplaat of barbecue loeiheet is voordat de vis erop gaat om plakken te voorkomen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gegrilde vis verliest al zijn sappigheid zodra deze afkoelt.