Gegrilde sardientjes van de plancha

Een knapperig, goudbruin velletje dat het zilte, sappige visvlees beschermt. De geur van geschroeide vis in combinatie met knoflook en peterselie roept direct de sfeer op van een Spaanse vissershaven.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 6 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 632
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 12 piece Sardien ( heel en schoongemaakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 piece Citroen ( in partjes )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de sardientjes zorgvuldig droog met een schone doek of keukenpapier. Voor dat kenmerkende krokante korstje en om plakken te voorkomen, moet de huid kurkdroog zijn.

2. Smaakmakers fijnhakken

   Snipper de knoflook heel fijn en hak de platte peterselie. Meng dit in een kommetje met een flinke scheut olijfolie; zo creëer je een aromatische olie die niet direct verbrandt op de plaat.

3. Schroeien op hoog vuur

   Laat de plancha gloeiend heet worden tot hij net begint te roken. Vet de plaat lichtjes in en leg de sardientjes erop: je moet direct een sissend geluid horen. Laat ze 3 minuten ongemoeid grillen tot het velletje vanzelf loslaat van de plaat.

4. Afmaken en op smaak brengen

   Keer de sardientjes voorzichtig om. Besprenkel ze met de knoflook-peterselieolie en bestrooi met grof zeezout. Bak nog 2 tot 3 minuten. Serveer ze gloeiend heet met partjes citroen voor de nodige frisheid.

Chef-tips

• De plancha moet loeiheet zijn, bijna rokend, zodat het velletje direct grillt zonder te plakken.
• Keer de sardientjes slechts één keer om. Als ze nog vastplakken wanneer je ze wilt optillen, zijn ze simpelweg nog niet lang genoeg gegrild.
• Gebruik grof zeezout voor een heerlijke, zoute crunch bij elke hap.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gegrilde vis leent zich niet voor opwarmen; de vis verliest dan al zijn sappigheid.