Portugese Gegrilde Vis (Peixe Grelhado)

Een goudbruin gegrild velletje dat kraakt en prachtig wit, sappig visvlees met een subtiele rooksmaak onthult. Verse citroen en warme olijfolie houden de vis perfect mals.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 863
• Eiwitten: 109 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 4 piece Goudbrasem ( heel, schoongemaakt en geschubd )
• 2 tbsp Grijs zeezout ( voor de zoutkorst )
• 120 ml Extra vierge olijfolie ( extra vierge, eerste persing )
• 6 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Citroen ( geperst )
• 2 piece Bladpeterselie ( vers bosje )
• 2 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. Voorbereiden en droogdeppen

   Dep de dorade zorgvuldig droog met keukenpapier. De huid moet volledig droog zijn om plakken aan het rooster te voorkomen en die onweerstaanbare krokante korst te krijgen.

2. Kruiden tot in de kern

   Kerf de vis aan de zijkanten lichtjes in. Wrijf de binnen- en buitenkant royaal in met grijs zeezout. Stop een geplet teentje knoflook en een paar takjes peterselie in de buikholte.

3. Grillen en garen

   Vet het rooster in en leg de vis op hoog vuur. Laat hem 6 tot 8 minuten met rust tot de huid vanzelf loslaat. Draai de vis voorzichtig om en grill tot de graat moeiteloos loslaat.

4. De finishing touch

   Meng de olijfolie met de resterende knoflook en citroensap terwijl de vis even rust. Giet dit over de gloeiend hete vis; het moet sissen op het bord.

Chef-tips

• Draai de vis niet te vroeg om: als hij nog plakt aan het rooster, is de korst nog niet voldoende gevormd.
• Temperatuur is cruciaal: de grill moet loeheet zijn om de sappen direct in de vis te verzegelen.

Bewaren

Direct opeten. Gegrilde vis is op zijn lekkerst als hij rechtstreeks van het vuur komt.