Gegrilde Verse Vis met Citroengras

Een knapperig korstje met zijdezacht, parelwit visvlees. Een pittige kick van chili gevolgd door de diepe, aromatische tonen van citroengras en galanga.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 443
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 2 stuk Zeebaars ( in zijn geheel, schoongemaakt )
• 4 stuk Citroengras ( zeer fijngehakt )
• 40 g Galanga ( geraspt )
• 4 stuk Knoflook ( geperst )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 4 el Vissaus
• 2 tl Kurkumapoeder
• 2 tl Bruine suiker
• 4 el Zonnebloemolie
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 4 stuk Bananenbladeren ( afgespoeld en drooggedept )

Instructies

1. De aromatische boemboe bereiden

   Hak het citroengras, de knoflook, chili en galanga zeer fijn. Wrijf alles in een vijzel fijn met de kurkuma, bruine suiker en vissaus tot er een gladde, dikke pasta ontstaat.

2. De vis marineren

   Kerf de huid van de zeebaars om de 3 cm in. Smeer de vis royaal in met de kruidenpasta en zorg dat de smaken goed in de inkepingen en de buikholte trekken. Laat de vis op een koele plek even rusten.

3. Grillen en garen

   Bestrijk de bananenbladeren licht met olie. Leg de vis op de bladeren boven de grill om hem tegen directe vlammen te beschermen. Schroei de vis op hoog vuur dicht tot de huid karamelliseert en krokant wordt. Keer de vis voorzichtig om en laat hem verder garen tot het visvlees met een vork gemakkelijk van de graat valt.

4. De finishing touch

   Besprenkel de vis direct van het vuur met een beetje vers limoensap om de rijke smaken en vetten van de vis helemaal tot leven te wekken.

Tips van de chef

• Draai de vis slechts één keer om. Als de huid nog plakt, is deze nog niet voldoende gekaramelliseerd.
• Dep de vis voor het marineren grondig droog met een keukendoek voor een extra krokant resultaat.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gegrilde vis verliest zijn heerlijke knapperigheid in de koelkast.