Gegrilde verse vis met citroengras
Ingrediënten
- 2 stukZeebaars (in zijn geheel, schoongemaakt)
- 4 stukCitroengras (zeer fijngehakt)
- 40 gGalanga (geraspt)
- 4 stukKnoflook (geperst)
- 2 stukThaise chilipeper (zonder zaadjes, fijngehakt)
- 4 elVissaus
- 2 tlKurkumapoeder
- 2 tlBruine suiker
- 4 elZonnebloemolie
- 2 stukLimoen (in partjes)
- 4 stukBananenbladeren (afgespoeld en drooggedept)
Bereiding
Een knapperig korstje met zijdezacht, parelwit visvlees. Een pittige kick van chili gevolgd door de diepe, aromatische tonen van citroengras en galanga.
- 1
Hak het citroengras, de knoflook, chili en galanga zeer fijn. Wrijf alles in een vijzel fijn met de kurkuma, bruine suiker en vissaus tot er een gladde, dikke pasta ontstaat.
- 2
Kerf de huid van de zeebaars om de 3 cm in. Smeer de vis royaal in met de kruidenpasta en zorg dat de smaken goed in de inkepingen en de buikholte trekken. Laat de vis op een koele plek even rusten.
- 3
Bestrijk de bananenbladeren licht met olie. Leg de vis op de bladeren boven de grill om hem tegen directe vlammen te beschermen. Schroei de vis op hoog vuur dicht tot de huid karamelliseert en krokant wordt. Keer de vis voorzichtig om en laat hem verder garen tot het visvlees met een vork gemakkelijk van de graat valt.
- 4
Besprenkel de vis direct van het vuur met een beetje vers limoensap om de rijke smaken en vetten van de vis helemaal tot leven te wekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Draai de vis slechts één keer om. Als de huid nog plakt, is deze nog niet voldoende gekaramelliseerd.
- Dep de vis voor het marineren grondig droog met een keukendoek voor een extra krokant resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Gegrilde vis verliest zijn heerlijke knapperigheid in de koelkast.
