Gegrilde zwaardvis

Een stevige, vlezige structuur die prachtig in laagjes uiteenvalt onder je vork. De rokerige toets van de grill vormt een heerlijk contrast met de frisse citroen en het kruidige aroma van wilde oregano.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 6 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 396
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 720 g Zwaardvis ( in moten van 2 cm dik )
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kappertjes ( afgespoeld en fijngehakt )

Instructies

1. De salmoriglio maken

   Klop in een kommetje de olijfolie met het citroensap tot een gladde emulsie. Hak de knoflook, bladpeterselie en de afgespoelde kappertjes zeer fijn en voeg ze samen met de oregano toe. Klop nogmaals krachtig door totdat de saus licht troebel en mooi gebonden is.

2. De zwaardvis schroeien

   Verhit de grill of een gietijzeren pan tot er een lichte walm vanaf komt. Bestrijk de zwaardvismoten met een drupje olie. Leg de vis in de pan: hij moet direct sissen. Laat de vis 3 minuten ongestoord liggen voor die karakteristieke, diepbruine grillstrepen.

3. Perfect garen

   Draai de moten om. Voor het lekkerste resultaat blijft de kern nog een fractie rosé; zo voorkom je dat de vis uitdroogt. Zodra de vis bij lichte vingerdruk iets meegeeft maar toch flexibel aanvoelt, haal je hem van het vuur. Besprenkel direct met de helft van de salmoriglio zodat de smaken door de hitte direct in de vis trekken.

Chef-tips

• Haal de vis 20 minuten voor het bakken uit de koelkast om een temperatuurschok te voorkomen en de vis gelijkmatig te garen.
• Prik nooit met een vork in de vis, maar gebruik een spatel. Zo blijven alle smakelijke sappen behouden.

Bewaren

Direct serveren. Gegrilde vis laat zich niet goed opnieuw opwarmen; de structuur wordt dan snel droog en vezelig.