Gegrilde vis tikka
Ingrediënten
- 600 gKabeljauw (in grove blokken gesneden)
- 150 gIndiase yoghurt (gladgeroerd)
- 2 elLimoensap
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemalen gember
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 tlGaram masala
- 1 snufjeChilipoeder
- 1 stukRode ui (in vierkante stukken)
- 1 stukRode paprika (in vierkante stukken)
- 2 elGhee (gesmolten voor het bakken)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 20 gVerse gember (geschild en fijn geraspt)
- 1 tlChaat masala (voor de finishing touch)
Bereiding
Malse stukken vis, perfect geschroeid op de grill, met parelmoerachtig wit vlees onder een goudbruine specerijenkorst. Zodra ze van het vuur komen, prikkelt de geur van geroosterde komijn en frisse limoen direct je zintuigen.
- 1
Meng de Indiase yoghurt in een mengkom met het limoensap, fijngehakte knoflook, gemberpoeder, versgeraspte gember en alle specerijen. Klop het geheel tot een dikke, gladde pasta met een intense oranjerode kleur.
- 2
Snijd de kabeljauw in gelijkmatige blokken van ongeveer 3 tot 4 centimeter. Zorg dat de stukken stevig genoeg zijn om straks goed aan de spiesen te blijven zitten.
- 3
Schep de vis voorzichtig door de marinade. Gebruik bij voorkeur je handen om elk stukje rondom te bedekken zonder de vis te beschadigen. Dek de kom af en laat de vis in de koelkast rusten, zodat de aroma's tot in de kern kunnen trekken.
- 4
Snijd de ui en de paprika's in gelijke vierkanten. Rijg de vis en de groenten om en om aan de spiesen. Druk ze niet te stevig tegen elkaar aan; de hitte moet goed tussen de ingrediënten kunnen circuleren.
- 5
Verhit de grill of een pan met een flinke klont ghee. Schroei de spiesen op hoog vuur dicht. De korst moet snel een mooi grillrandje krijgen terwijl de vis vanbinnen heerlijk sappig blijft. Bestrooi de spiesen direct zodra ze van het vuur komen royaal met chaat masala voor die authentieke umami-touch.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de vis niet te lang; de kern moet net parelmoerachtig glazig blijven zodat alle sappen behouden blijven.
- Besprenkel de spiesen vlak voor het serveren met wat gesmolten ghee voor een prachtige glans en een extra rijke smaak.
- Gebruik je houten prikkers? Week ze dan minstens 30 minuten in koud water om te voorkomen dat ze op de grill verbranden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en warm opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de vis zijn zijdezachte, malse textuur.
