Gegrilde Vis Tikka

Malse stukken vis, perfect geschroeid op de grill, met parelmoerachtig wit vlees onder een goudbruine specerijenkorst. Zodra ze van het vuur komen, prikkelt de geur van geroosterde komijn en frisse limoen direct je zintuigen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 291
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in grove blokken gesneden )
• 150 g Indiase yoghurt ( gladgeroerd )
• 2 tbsp Limoensap
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Chilipoeder
• 1 piece Rode ui ( in vierkante stukken )
• 1 piece Rode paprika ( in vierkante stukken )
• 2 tbsp Ghee ( gesmolten voor het bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geschild en fijn geraspt )
• 1 tsp Chaat masala ( voor de finishing touch )

Instructies

1. De basis voor de marinade

   Meng de Indiase yoghurt in een mengkom met het limoensap, fijngehakte knoflook, gemberpoeder, versgeraspte gember en alle specerijen. Klop het geheel tot een dikke, gladde pasta met een intense oranjerode kleur.

2. De vis voorbereiden

   Snijd de kabeljauw in gelijkmatige blokken van ongeveer 3 tot 4 centimeter. Zorg dat de stukken stevig genoeg zijn om straks goed aan de spiesen te blijven zitten.

3. Marineren

   Schep de vis voorzichtig door de marinade. Gebruik bij voorkeur je handen om elk stukje rondom te bedekken zonder de vis te beschadigen. Dek de kom af en laat de vis in de koelkast rusten, zodat de aroma's tot in de kern kunnen trekken.

4. De spiesen samenstellen

   Snijd de ui en de paprika's in gelijke vierkanten. Rijg de vis en de groenten om en om aan de spiesen. Druk ze niet te stevig tegen elkaar aan; de hitte moet goed tussen de ingrediënten kunnen circuleren.

5. Grillen op hoog vuur

   Verhit de grill of een pan met een flinke klont ghee. Schroei de spiesen op hoog vuur dicht. De korst moet snel een mooi grillrandje krijgen terwijl de vis vanbinnen heerlijk sappig blijft. Bestrooi de spiesen direct zodra ze van het vuur komen royaal met chaat masala voor die authentieke umami-touch.

Chef-tips

• Bak de vis niet te lang; de kern moet net parelmoerachtig glazig blijven zodat alle sappen behouden blijven.
• Besprenkel de spiesen vlak voor het serveren met wat gesmolten ghee voor een prachtige glans en een extra rijke smaak.
• Gebruik je houten prikkers? Week ze dan minstens 30 minuten in koud water om te voorkomen dat ze op de grill verbranden.

Bewaren

Direct serveren en warm opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliest de vis zijn zijdezachte, malse textuur.