Portugese gegrilde sardines (Sardinhas assadas)
Ingrediënten
- 12 stukSardien (heel en kraakvers)
- 50 gGrijs zeezout (voor de zoutkorst)
- 800 gNieuwe aardappel (in de schil)
- 2 stukRode paprika (heel om te roosteren)
- 30 mlExtra vierge olijfolie (om over het gerecht te druppelen)
- 1 stukCitroen (in partjes)
Bereiding
Een zilveren huidje dat op hoog vuur prachtig schroeit en knapperig wordt, waarbij de zilte sappen vrijkomen. Het visvlees is rijk, boterzacht en valt zo van de graat, doordrenkt met het rokerige aroma van grof zeezout en gloeiende houtskool.
- 1
Laat de sardines heel en haal de ingewanden er niet uit. Dep de vissen grondig droog. Wrijf ze aan alle kanten royaal in met grijs zeezout. Laat ze 15 minuten rusten zodat het zout goed in de huid trekt en het visvlees verstevigt.
- 2
Kook de krieltjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Rooster ondertussen de rode paprika's op de grill tot de schil zwart blakert en er blaasjes ontstaan. Doe ze even in een afgesloten zakje; zo kun je de schil er later moeiteloos afhalen.
- 3
Vet het grillrooster lichtjes in met olie. Leg de sardines boven hoog vuur. Grill ze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant zonder ze tussentijds te verplaatsen, tot de huid goudbruin en krokant is. Het vlees moet sappig blijven tot op de graat.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maak de sardines nooit schoon: het vet uit de ingewanden voedt het visvlees tijdens het grillen, wat uitdroging voorkomt en voor een diepere smaak zorgt.
- Gebruik een dubbele visklem (rooster) om alle sardines in één beweging om te draaien zonder de delicate huid te beschadigen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Gegrilde vis verliest zijn karakteristieke textuur en sappigheid zodra hij afkoelt.
