伝統的なクルスティヨン

熱々の油でふんわりと膨らむ生地は、外はカリッと香ばしく、中は驚くほど軽やかな食感。ビールとイーストが醸し出す芳醇な香りが、本場フランスの移動遊園地や屋台の賑わいを思い出させてくれます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 825
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 49 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 13.3 g 生イースト ( 細かくほぐしておく )
• 166.7 ml 全乳 ( 人肌に温めておく )
• 100 ml ブロンドビール ( 常温に戻しておく )
• 1.3 piece 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 33.3 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 666.7 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 33.3 g 粉糖 ( 仕上げの振りかけ用 )

手順

1. イーストの予備発酵

   人肌程度に温めた牛乳に生イーストを振り入れ、よく溶かします。表面にプクプクと小さな泡が立ってくるまで、10分ほど休ませてください。

2. ベースの準備

   大きめのボウルに小麦粉、砂糖、そして塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせます。中央を少しくぼませて、液体を注ぎ入れる準備をします。

3. 生地を混ぜ合わせる

   中央のくぼみに、イーストを溶かした牛乳、ラガービール、溶き卵を流し込みます。泡立て器やスパチュラを使い、なめらかで弾力が出るまで混ぜましょう。パンケーキの生地よりも重たく、ゆっくりとリボン状に落ちるくらいの固さが目安です。

4. 発酵

   清潔な布をかけ、隙間風の当たらない暖かい場所で休ませます。生地のボリュームが2倍になり、表面が小さな気泡で覆われるまでじっくり待ちましょう。

5. 揚げる

   ひまわり油を180℃に熱します。2本のスプーンを使って、くるみ大の大きさに丸めた生地を油の中へ。生地が自然にくるりと反転しながら、全体が綺麗な黄金色になるまで揚げていきます。

6. 油切りと仕上げ

   穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーの上で余分な油を切ります。熱いうちに粉糖をたっぷりと振りかければ完成です。

シェフのヒント

• 油の温度は正確に180℃を保つのがポイントです。温度が低いと生地が油を吸ってベタつき、高すぎると中まで火が通る前に外側が焦げてしまいます。
• 生地をすくう前に、スプーンを一度熱い油にくぐらせてください。生地がスプーンにくっつかずに、つるんと滑らかに油の中へ落ちていきます。

保存

カリカリの食感が命ですので、出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直しには不向きなレシピです。