手作りロティ

焼いている最中にぷっくりと風船のように膨らむ、しなやかなフラットブレッド。香ばしい焼き色が食欲をそそり、中はふんわりと蒸気を含んだ柔らかな仕上がりです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 488
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 7 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 180 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にしておく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 20 g ギー オプション ( 溶かしておく )
• 200 g アッタ粉 ( ふるっておく )

手順

1. 粉類を混ぜ合わせる

   ボウルに小麦粉、アッタ粉（全粒粉）、グレーシーソルトを入れます。中央にくぼみを作って、水分を迎え入れる準備をしましょう。

2. 加水とこねの作業

   ミネラルウォーターを少しずつ注ぎ入れます。生地がまとまり、耳たぶくらいの柔らかさで表面がなめらかになるまでこねてください。ボウルの側面に生地がつかなくなればOKです。

3. 生地を寝かせる

   乾燥しないよう濡れ布巾をかけて休ませます。グルテンを落ち着かせることで生地の伸びが良くなり、薄く伸ばす作業がぐっと楽になります。

4. 薄く伸ばす

   生地をゴルフボールほどの大きさに分割します。打ち粉をした台の上で、均一な厚さの綺麗な円形に、できるだけ薄く伸ばしていきます。

5. 強火で一気に焼き上げる

   油を引かずに熱したフライパンに生地をのせます。表面にぷつぷつと気泡が出てきたら裏返し、清潔な布巾で端を軽く押さえながら、中の蒸気で一気に膨らませます。

6. 仕上げのギー

   焼き上がったらすぐに火から下ろし、熱いうちに溶かしたギーを表面に塗りましょう。これで香ばしさと驚くほどのしなやかさが保たれます。

シェフのヒント

• 最初の1枚を焼く前に、フライパンは煙が出るほど熱々に熱しておくのが鉄則です。
• 生地の弾力を抑えて伸ばしやすくするため、30分間の休息時間は絶対に省略しないでください。

保存

清潔な布に包んでからアルミホイルで密閉してください。常温で2日間ほど保存可能です。