手作りロティ

作り方

焼いている最中にぷっくりと風船のように膨らむ、しなやかなフラットブレッド。香ばしい焼き色が食欲をそそり、中はふんわりと蒸気を含んだ柔らかな仕上がりです。

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   ボウルに小麦粉、アッタ粉（全粒粉）、グレーシーソルトを入れます。中央にくぼみを作って、水分を迎え入れる準備をしましょう。

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   ミネラルウォーターを少しずつ注ぎ入れます。生地がまとまり、耳たぶくらいの柔らかさで表面がなめらかになるまでこねてください。ボウルの側面に生地がつかなくなればOKです。

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   乾燥しないよう濡れ布巾をかけて休ませます。グルテンを落ち着かせることで生地の伸びが良くなり、薄く伸ばす作業がぐっと楽になります。

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   生地をゴルフボールほどの大きさに分割します。打ち粉をした台の上で、均一な厚さの綺麗な円形に、できるだけ薄く伸ばしていきます。

5. 5

   油を引かずに熱したフライパンに生地をのせます。表面にぷつぷつと気泡が出てきたら裏返し、清潔な布巾で端を軽く押さえながら、中の蒸気で一気に膨らませます。

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   焼き上がったらすぐに火から下ろし、熱いうちに溶かしたギーを表面に塗りましょう。これで香ばしさと驚くほどのしなやかさが保たれます。