洋梨の赤ワイン煮（ペラス・アル・ビーノ）

作り方

深いルビー色に染まった、とろけるように柔らかな洋梨。艶やかに煮詰められたシロップは、シナモンと柑橘の芳醇な香りを纏い、果実を優しく包み込みます。

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   ピーラーを使い、上から下へ滑らせるようにして、表面が滑らかになるよう皮を剥きます。軸は飾りのため残しておきましょう。鍋の中で洋梨が自立するように、底の部分を薄く切り落として整えます。

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   口径の狭い深鍋に赤ワインと砂糖を入れます。シナモンスティック、クローブ、八角、さらにレモンとオレンジの皮（ゼスト）を加え、砂糖を溶かしながら弱火にかけて、ゆっくりと香りを引き出します。

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   洋梨を鍋の中に立てて並べます。ワインが洋梨の肩まで浸かるようにし、蓋をして弱火で30〜35分ほど煮込みます。ナイフの先が抵抗なくスッと通れば、煮上がりのサインです。

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   洋梨をそっと取り出し、別皿に休ませておきます。残った煮汁を強火にかけ、元の半量ほどになるまで煮詰めましょう。シロップにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいの濃度になれば完成です。