洋梨の赤ワイン煮（ペラス・アル・ビーノ）

深いルビー色に染まった、とろけるように柔らかな洋梨。艶やかに煮詰められたシロップは、シナモンと柑橘の芳醇な香りを纏い、果実を優しく包み込みます。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 436
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 2 g

材料

• 4 piece 洋梨 ( 皮を剥き、軸を残したもの )
• 750 ml 赤ワイン ( リオジャ産、またはフルボディの赤ワイン )
• 150 g 白砂糖
• 1 piece シナモンスティック
• 2 piece クローブ
• 1 piece 八角
• 1 piece レモン ( 薄く削いだ皮 )
• 1 piece オレンジ ( 薄く削いだ皮 )

手順

1. 果実の下準備

   ピーラーを使い、上から下へ滑らせるようにして、表面が滑らかになるよう皮を剥きます。軸は飾りのため残しておきましょう。鍋の中で洋梨が自立するように、底の部分を薄く切り落として整えます。

2. シロップの香り付け

   口径の狭い深鍋に赤ワインと砂糖を入れます。シナモンスティック、クローブ、八角、さらにレモンとオレンジの皮（ゼスト）を加え、砂糖を溶かしながら弱火にかけて、ゆっくりと香りを引き出します。

3. 洋梨を煮込む

   洋梨を鍋の中に立てて並べます。ワインが洋梨の肩まで浸かるようにし、蓋をして弱火で30〜35分ほど煮込みます。ナイフの先が抵抗なくスッと通れば、煮上がりのサインです。

4. シロップの仕上げ

   洋梨をそっと取り出し、別皿に休ませておきます。残った煮汁を強火にかけ、元の半量ほどになるまで煮詰めましょう。シロップにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいの濃度になれば完成です。

シェフのヒント

• 洋梨がしっかりワインに浸るよう、口径の狭い鍋を使うのがコツ。無駄なワインを使わずに、効率よく全体を色付けできます。
• 煮込んでいる間、時々お玉でワインを果実の上から回しかけてあげると、ムラなく美しいルビー色に仕上がります。
• 出来上がったら、煮詰めたシロップに浸したまま冷ましましょう。そうすることで、味が芯までじっくりと染み込みます。

保存

密閉容器に入れ、シロップに完全に浸した状態で、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。