デジガルビ（韓国風豚スペアリブのBBQ）

作り方

濃厚で艶やかなタレを纏った、肉厚な豚スペアリブ。骨からほろりと外れるほど柔らかい肉身には甘辛い味が芯まで染み込み、香ばしく焼き上がった端っこのカリッとした食感が食欲をそそります。

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   豚スペアリブの肉の部分に、骨に当たらないよう格子状の隠し包丁を入れます。こうすることでタレが繊維の奥までしっかり染み込み、火の通りも均一になります。

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   洋梨、梨、玉ねぎ、生姜を細かくすりおろします。大きめのボウルにこれらを入れ、韓国醤油、ブラウンシュガー、おろしにんにく、料理酒、ごま油、胡椒、生姜パウダーを加えてよく混ぜ合わせます。

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   スペアリブをタレにどっぷりと浸し、手でもみ込んで味を馴染ませます。冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩じっくり寝かせてください。梨の天然酵素がお肉のタンパク質を分解し、驚くほどの柔らかさに仕上げてくれます。

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   熱々に熱したグリル、または厚手のフライパンでお肉を一気に焼き上げます。糖分がキャラメル状になり、タレが肉にしっかり絡んできたら、焦げないようこまめに返しながら、全体が艶やかな飴色になるまで仕上げます。