デジガルビ（韓国風豚スペアリブのBBQ）

濃厚で艶やかなタレを纏った、肉厚な豚スペアリブ。骨からほろりと外れるほど柔らかい肉身には甘辛い味が芯まで染み込み、香ばしく焼き上がった端っこのカリッとした食感が食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 898
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 59 g

材料

• 1 kg スペアリブ ( 5cm幅にカット )
• 100 ml 韓国醤油
• 50 g 赤砂糖
• 1 piece コンフェレンス ( すりおろしてピューレ状にする )
• 1 piece 玉ねぎ ( すりおろす )
• 4 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いて細かくすりおろす )
• 1 piece 梨 ( 皮を剥いてすりおろす )

手順

1. 肉の下準備

   豚スペアリブの肉の部分に、骨に当たらないよう格子状の隠し包丁を入れます。こうすることでタレが繊維の奥までしっかり染み込み、火の通りも均一になります。

2. 特製ダレを作る

   洋梨、梨、玉ねぎ、生姜を細かくすりおろします。大きめのボウルにこれらを入れ、韓国醤油、ブラウンシュガー、おろしにんにく、料理酒、ごま油、胡椒、生姜パウダーを加えてよく混ぜ合わせます。

3. 漬け込みと熟成

   スペアリブをタレにどっぷりと浸し、手でもみ込んで味を馴染ませます。冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩じっくり寝かせてください。梨の天然酵素がお肉のタンパク質を分解し、驚くほどの柔らかさに仕上げてくれます。

4. 焼き上げと仕上げ

   熱々に熱したグリル、または厚手のフライパンでお肉を一気に焼き上げます。糖分がキャラメル状になり、タレが肉にしっかり絡んできたら、焦げないようこまめに返しながら、全体が艶やかな飴色になるまで仕上げます。

シェフのヒント

• フライパンで焼く場合は、仕上げに少量の水を加えてフライパンに残った旨味をこそげ落とし、お肉に絡め直すと、より濃厚な照りが出ます。
• 梨は絶対に欠かせない材料です。梨の酸と酵素が肉の繊維を程よく解きほぐし、口の中でとろけるような食感を生み出す秘訣です。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水と一緒にフライパンに入れ、弱火でゆっくり加熱するとジューシーさが戻ります。