チェー・ダウ・ドー（ベトナム風赤豆のぜんざい）

口の中でとろけるほど柔らかく煮た赤豆を、パンダンリーフが香るなめらかなシロップで包み込みました。温かい豆と、ひんやりと冷たく濃厚なココナッツクリームが織りなす温度のコントラストが、絶妙な美味しさを引き立てる至福のスイーツです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 441
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 10 g

材料

• 300 g レッドキドニー ( 一晩水に浸しておく )
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 150 g 白砂糖
• 2 個 パンダンリーフ ( ひと結びにする )
• 2 大さじ タピオカ
• 200 ml ココナッツミルク
• 2 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 豆の下準備

   赤豆を丁寧に洗い、たっぷりの水と、香りを出すためにひと結びしたパンダンリーフと一緒に大きめの鍋に入れます。一度沸騰させたら火を弱め、静かにコトコトと煮ていきましょう。

2. じっくりと煮込む

   そのまま45分ほど煮込みます。豆を指先で軽く押してみて、抵抗なくスッとつぶれるくらいの柔らかさが目安です。水分が減りすぎたら、常に豆がしっかり浸っている状態を保つようにお湯を足してください。

3. 甘みととろみをつける

   白砂糖と塩を加えます。さらに10分ほど煮て、豆の芯までしっかりと甘みを染み込ませましょう。水で溶いたタピオカ粉を細く垂らしながら加え、全体が透き通ってシロップ状のとろみがつくまで混ぜ合わせます。

4. ココナッツソースの仕上げ

   別の小鍋にココナッツミルクとひとつまみの塩を入れ、温めます。スプーンの背にソースが残るくらい、少し煮詰めて濃厚な質感に仕上げましょう。盛り付ける直前に、鍋からパンダンリーフを取り出します。

シェフのコツ

• 豆を芯まで均一に、ふっくらと炊き上げる秘訣は「浸水」にあります。最低でも12時間は水に浸しておきましょう。
• 豆が完全に柔らかくなる前に砂糖を加えるのは厳禁です。先に甘みを入れてしまうと、豆がそれ以上柔らかくならず、芯が残ってしまいます。
• 温かいチェーに、冷蔵庫でキンキンに冷やした濃厚なココナッツクリームをかけて出すのがベトナム流。この温度差が美味しさをさらに引き立てます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。シロップが固まってしまった場合は、鍋に移して少量の水を加え、弱火でゆっくりと温め直してください。