チェー・ダウ・ドー（ベトナム風赤豆のぜんざい）

作り方

口の中でとろけるほど柔らかく煮た赤豆を、パンダンリーフが香るなめらかなシロップで包み込みました。温かい豆と、ひんやりと冷たく濃厚なココナッツクリームが織りなす温度のコントラストが、絶妙な美味しさを引き立てる至福のスイーツです。

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   赤豆を丁寧に洗い、たっぷりの水と、香りを出すためにひと結びしたパンダンリーフと一緒に大きめの鍋に入れます。一度沸騰させたら火を弱め、静かにコトコトと煮ていきましょう。

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   そのまま45分ほど煮込みます。豆を指先で軽く押してみて、抵抗なくスッとつぶれるくらいの柔らかさが目安です。水分が減りすぎたら、常に豆がしっかり浸っている状態を保つようにお湯を足してください。

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   白砂糖と塩を加えます。さらに10分ほど煮て、豆の芯までしっかりと甘みを染み込ませましょう。水で溶いたタピオカ粉を細く垂らしながら加え、全体が透き通ってシロップ状のとろみがつくまで混ぜ合わせます。

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   別の小鍋にココナッツミルクとひとつまみの塩を入れ、温めます。スプーンの背にソースが残るくらい、少し煮詰めて濃厚な質感に仕上げましょう。盛り付ける直前に、鍋からパンダンリーフを取り出します。