蓮の実のデザートスープ（チェー・ハット・セン）

口の中でほろっととろける蓮の実を、透き通ったシロップで。パンダンの葉がもたらす若草のような爽やかな香りが、上品な甘みを引き立てる洗練された一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 320
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 1 g

材料

• 1 L ミネラルウォーター ( シロップ用に使用 )
• 150 g 白砂糖 ( お好みで甘さを調整してください )
• 2 個 パンダンリーフ ( 香りがよく出るよう結んでおきます )
• 200 g 乾燥蓮の実 ( 乾燥タイプを使用 )

作り方

1. 蓮の実の下準備

   蓮の実をさっと水洗いします。乾燥したものを使用する場合は、ふっくらと元の2倍ほどの大きさになり、柔らかくなるまでたっぷりの水に浸して戻しておきます。

2. じっくり茹で上げる

   鍋に蓮の実とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、指先で軽く押すと抵抗なく簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで、丁寧に茹で上げます。

3. 芳醇なシロップ作り

   別の鍋にミネラルウォーター、白砂糖、そして結んだパンダンの葉を入れます。砂糖が完全に溶け、シロップにパンダン特有の甘く爽やかな香りがしっかり移るまで加熱します。

4. 甘みを染み込ませる

   茹で上がった蓮の実をザルに上げ、シロップの鍋に加えます。弱火で数分煮込み、実の芯まで甘みをじっくりと染み込ませます。パンダンの葉を取り出し、温かいままでも、あるいはキリッと冷やしても美味しくいただけます。

シェフのコツ

• 実の中に緑色の芯（芽）が残っていないか確認しましょう。この部分は非常に苦いため、残っている場合は取り除いてから調理してください。
• 蓮の実を茹でる際、最初からお湯に砂糖を入れないのがポイント。糖分を先に加えると実の繊維が硬くなり、いくら煮ても柔らかくなりません。

保存方法

シロップに浸した状態で密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。