蓮の実のデザートスープ（チェー・ハット・セン）

作り方

口の中でほろっととろける蓮の実を、透き通ったシロップで。パンダンの葉がもたらす若草のような爽やかな香りが、上品な甘みを引き立てる洗練された一品です。

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   蓮の実をさっと水洗いします。乾燥したものを使用する場合は、ふっくらと元の2倍ほどの大きさになり、柔らかくなるまでたっぷりの水に浸して戻しておきます。

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   鍋に蓮の実とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、指先で軽く押すと抵抗なく簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで、丁寧に茹で上げます。

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   別の鍋にミネラルウォーター、白砂糖、そして結んだパンダンの葉を入れます。砂糖が完全に溶け、シロップにパンダン特有の甘く爽やかな香りがしっかり移るまで加熱します。

4. 4

   茹で上がった蓮の実をザルに上げ、シロップの鍋に加えます。弱火で数分煮込み、実の芯まで甘みをじっくりと染み込ませます。パンダンの葉を取り出し、温かいままでも、あるいはキリッと冷やしても美味しくいただけます。