かっぱ巻き

艶やかな酢飯（シャリ）と、瑞々しくシャキッとした胡瓜の食感がたまらない江戸前寿司の定番。磯の香り豊かな海苔が、一口ごとに心地よいアクセントを添えてくれます。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 321
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 3 g

材料

• 300 g 白米 ( 研いで水気を切ったもの )
• 45 ml 米酢
• 15 g 白砂糖
• 5 g グレーシーソルト
• 4 個 海苔 ( 半分に切ったもの )
• 1 個 キュウリ ( 種を除いて細切りにしたもの )
• 10 g わさび
• 1 大さじ ごま オプション

作り方

1. お米を研ぐ

   お米をボウルに入れ、冷水で手早く研ぎます。水が透明になり、お米の濁りが完全になくなるまで、数回水を替えながら優しく洗い流しましょう。

2. お米を炊き上げる

   鍋にお米と分量の水を入れ、蓋をしっかり閉めて火にかけます。一度沸騰させたら弱火に落として12分。お米が水分をすべて吸い、ふっくらと炊き上がれば準備完了です。

3. 合わせ酢を混ぜる（シャリ作り）

   米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた「合わせ酢」を、炊きたてのご飯に回しかけます。しゃもじで切るように優しく混ぜ合わせ、粒を潰さないように注意しながら人肌程度まで冷まします。

4. 胡瓜の下準備

   胡瓜は皮を剥き、10cmほどの細長い棒状にカットします。水っぽくならないよう、中央の種の部分は丁寧に取り除き、歯ごたえの良い身の部分だけを使用するのが美味しさの秘訣です。

5. 巻き上げる

   巻きすの上に海苔（半分サイズ）をのせ、上部3分の1を残してシャリを均一に広げます。中央にわさびをさっと塗り、胡瓜をのせたら、巻きすを使って手前から一気に、かつ丁寧に巻き上げます。

6. 切り分ける

   よく切れる包丁の刃先を軽く濡らしてから、一本を6等分に切り分けます。海苔を破らないよう、力を入れずに引くようにしてスッと包丁を入れると、断面が美しく仕上がります。

シェフのコツ

• 合わせ酢を混ぜる際、うちわで仰いで急冷させることで、お米に職人仕込みのような美しいツヤが生まれます。
• 海苔の上にシャリを広げる時は、決して押し付けないこと。お米の粒の間に空気を含ませるように広げると、口の中でほろりと解ける絶妙な食感になります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとシャリが硬くなり、海苔のパリッとした風味も損なわれてしまいます。