かっぱ巻き

作り方

艶やかな酢飯（シャリ）と、瑞々しくシャキッとした胡瓜の食感がたまらない江戸前寿司の定番。磯の香り豊かな海苔が、一口ごとに心地よいアクセントを添えてくれます。

1. 1

   お米をボウルに入れ、冷水で手早く研ぎます。水が透明になり、お米の濁りが完全になくなるまで、数回水を替えながら優しく洗い流しましょう。

2. 2

   鍋にお米と分量の水を入れ、蓋をしっかり閉めて火にかけます。一度沸騰させたら弱火に落として12分。お米が水分をすべて吸い、ふっくらと炊き上がれば準備完了です。

3. 3

   米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた「合わせ酢」を、炊きたてのご飯に回しかけます。しゃもじで切るように優しく混ぜ合わせ、粒を潰さないように注意しながら人肌程度まで冷まします。

4. 4

   胡瓜は皮を剥き、10cmほどの細長い棒状にカットします。水っぽくならないよう、中央の種の部分は丁寧に取り除き、歯ごたえの良い身の部分だけを使用するのが美味しさの秘訣です。

5. 5

   巻きすの上に海苔（半分サイズ）をのせ、上部3分の1を残してシャリを均一に広げます。中央にわさびをさっと塗り、胡瓜をのせたら、巻きすを使って手前から一気に、かつ丁寧に巻き上げます。

6. 6

   よく切れる包丁の刃先を軽く濡らしてから、一本を6等分に切り分けます。海苔を破らないよう、力を入れずに引くようにしてスッと包丁を入れると、断面が美しく仕上がります。