本格納豆巻き

作り方

つややかで適度な粘りのある、絶妙な塩梅の酢飯。しっかりとかき混ぜることで、納豆独特の粘りと旨みが引き立ち、パリッとした海苔の食感との見事なコントラストが楽しめます。

1. 1

   白米をボウルに入れ、たっぷりの水で手早く洗い流します。お米同士を優しくこすり合わせるようにして数回研ぎ、水が透き通るまで丁寧にすすいで余分な澱粉を取り除きます。

2. 2

   同量の水でお米を炊き上げ、炊き上がり後は10分ほど蒸らします。米酢、砂糖、塩を合わせた「合わせ酢」を熱々の炊きたてご飯に回し入れ、うちわで仰ぎながら切るように優しく混ぜ合わせます。

3. 3

   納豆を器に入れ、箸で力強くかき混ぜます。糸をしっかりと引き、ふんわりと白っぽくなるまで練るのがコツ。仕上げに少量の醤油と刻んだ小ねぎを加え、風味を整えます。

4. 4

   巻き箚（まきす）の上に海苔を広げ、奥側2cmほどを残して酢飯を薄く均一に広げます。中央に納豆を一直線にのせ、お好みでわさびを添えます。

5. 5

   隙間ができないよう、手前から一気に巻き上げ、形を整えます。包丁の刃先を軽く濡らして、潰さないように優しく6等分または8等分に切り分けます。