本格納豆巻き

つややかで適度な粘りのある、絶妙な塩梅の酢飯。しっかりとかき混ぜることで、納豆独特の粘りと旨みが引き立ち、パリッとした海苔の食感との見事なコントラストが楽しめます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 346
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 3 g

材料

• 300 g 白米 ( 酢飯用（寿司米） )
• 100 g 納豆 ( よく練り合わせたもの )
• 4 個 海苔 ( 全形海苔 )
• 45 ml 米酢
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 10 g 生チャイブ ( 小口切り )
• 30 ml 醤油
• 5 g わさび オプション ( 練りわさび )

作り方

1. お米を研ぐ

   白米をボウルに入れ、たっぷりの水で手早く洗い流します。お米同士を優しくこすり合わせるようにして数回研ぎ、水が透き通るまで丁寧にすすいで余分な澱粉を取り除きます。

2. 炊飯と合わせ酢

   同量の水でお米を炊き上げ、炊き上がり後は10分ほど蒸らします。米酢、砂糖、塩を合わせた「合わせ酢」を熱々の炊きたてご飯に回し入れ、うちわで仰ぎながら切るように優しく混ぜ合わせます。

3. 納豆を練り上げる

   納豆を器に入れ、箸で力強くかき混ぜます。糸をしっかりと引き、ふんわりと白っぽくなるまで練るのがコツ。仕上げに少量の醤油と刻んだ小ねぎを加え、風味を整えます。

4. 巻きの工程

   巻き箚（まきす）の上に海苔を広げ、奥側2cmほどを残して酢飯を薄く均一に広げます。中央に納豆を一直線にのせ、お好みでわさびを添えます。

5. 仕上げと切り分け

   隙間ができないよう、手前から一気に巻き上げ、形を整えます。包丁の刃先を軽く濡らして、潰さないように優しく6等分または8等分に切り分けます。

シェフのコツ

• 酢飯が手にくっつくのを防ぐため、必ず手酢（水と酢を合わせたもの）を用意して作業しましょう。
• 納豆は少なくとも50回以上は混ぜるのが理想的。そうすることで旨み成分が引き出され、より豊かな風味と粘りが生まれます。
• 包丁が乾いているとお米の澱粉で断面が汚れてしまいます。切るたびに刃を濡れ布巾で拭くか、軽く湿らせるのが美しく仕上げるコツです。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとご飯が硬くなり、海苔の風味やパリッとした食感も損なわれてしまいます。