トラディショナル・ステーキパイ

作り方

フォークを入れた瞬間、ほろりと崩れるほど柔らかい牛肉。コク深い黒ビールのグレービーソースをたっぷりと纏わせました。黄金色に焼き上がったパイ生地は、ナイフを入れるとサクッと心地よい音を立てて弾けます。

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   鍋にひまわり油を熱し、牛肉を強火で焼き上げます。表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼くのがポイント。一度に入れすぎると温度が下がり、肉の旨味が逃げてしまうので、数回に分けて焼きましょう。

2. 2

   肉を取り出し、火を弱めてバターを加えます。玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを炒めましょう。野菜がしんなりとし、玉ねぎが透き通るまで丁寧に火を通します。

3. 3

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めます。次に黒ビールとウスターソースを注ぎ入れ、鍋底の旨味（焼き焦げ）をヘラでこそげ落とすようにして全体を混ぜ合わせます。

4. 4

   タイム、ローリエ、フォンドボーを加えます。弱火でじっくりと、肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込みましょう。次の工程へ進む前に、一度しっかりと冷ましておくのがコツです。

5. 5

   煮込んだ具材をパイ皿に移し、パイ生地で蓋をします。縁をしっかりと押さえて密閉し、中央に蒸気抜きの小さな穴を開けましょう。仕上げに溶き卵を塗ることで、焼き上がりに美しい艶が生まれます。

6. 6

   200℃に熱したオーブンで焼き上げます。パイがふっくらと膨らみ、こんがりとしたきつね色になったら完成。熱々のうちに、テーブルへ運びましょう。