トラディショナル・ステーキパイ

フォークを入れた瞬間、ほろりと崩れるほど柔らかい牛肉。コク深い黒ビールのグレービーソースをたっぷりと纏わせました。黄金色に焼き上がったパイ生地は、ナイフを入れるとサクッと心地よい音を立てて弾けます。

• 準備: 30 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 915
• タンパク質: 64 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 48 g

材料

• 800 g 牛リブロース ( 3cm角にカット )
• 1 piece パイ生地
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( 輪切り )
• 200 g マッシュルーム ( 4等分にカット )
• 500 ml 黒ビール
• 30 g 小麦粉
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 2 piece タイム ( 枝のまま )
• 1 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 ml 子牛の出汁 ( 準備しておく )
• 1 tbsp ウスターソース

手順

1. 肉に焼き色をつける

   鍋にひまわり油を熱し、牛肉を強火で焼き上げます。表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼くのがポイント。一度に入れすぎると温度が下がり、肉の旨味が逃げてしまうので、数回に分けて焼きましょう。

2. 野菜を炒める

   肉を取り出し、火を弱めてバターを加えます。玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを炒めましょう。野菜がしんなりとし、玉ねぎが透き通るまで丁寧に火を通します。

3. 粉を振ってデグラッセする

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めます。次に黒ビールとウスターソースを注ぎ入れ、鍋底の旨味（焼き焦げ）をヘラでこそげ落とすようにして全体を混ぜ合わせます。

4. フィリングを煮込む

   タイム、ローリエ、フォンドボーを加えます。弱火でじっくりと、肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込みましょう。次の工程へ進む前に、一度しっかりと冷ましておくのがコツです。

5. 生地を被せる

   煮込んだ具材をパイ皿に移し、パイ生地で蓋をします。縁をしっかりと押さえて密閉し、中央に蒸気抜きの小さな穴を開けましょう。仕上げに溶き卵を塗ることで、焼き上がりに美しい艶が生まれます。

6. オーブンで仕上げる

   200℃に熱したオーブンで焼き上げます。パイがふっくらと膨らみ、こんがりとしたきつね色になったら完成。熱々のうちに、テーブルへ運びましょう。

シェフのヒント

• 肉を鍋に入れたら、すぐに触らないこと。まずはじっくり待って、香ばしい「焼き色」という旨味の層を作るのが大切です。
• パイ生地を被せる前に、必ずフィリングを冷ましてください。温かいまま被せると蒸気で生地がふやけてしまい、せっかくの食感が損なわれてしまいます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は180℃のオーブン（またはトースター）を使うと、パイのサクサク感がよみがえります。