ポワローのクルスティヤン

作り方

サクサクのパイをひと口かじれば、中からとろりとクリーミーなポワローのフォンデュが溢れ出します。溶かしバターとナツメグの芳醇な香りが食欲をそそり、まろやかなフィリングが口いっぱいに広がる至福の逸品です。

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   ポワロー（西洋ねぎ）の硬い青い部分は切り落とします。白い部分を薄い輪切りにし、砂などの汚れを落とすため、たっぷりの水で丁寧に洗い流して水気を切ります。

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   ソテーパンにバターを入れて熱し、ポワローを加えます。蓋をして、弱火でじっくりと蒸し煮（スュエ）にします。焼き色をつけないよう、透き通って柔らかくなるまで火を通すのがコツです。

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   生クリーム、塩、胡椒、ナツメグを加えます。中火で加熱しながら、ヘラの跡が残るくらいまで煮詰めましょう。パイ生地がふやけないよう、水分を飛ばして濃厚なとろみをつけるのが重要です。

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   パイ生地を広げ、中央にしっかりと冷ましたポワローのフォンデュをのせます。生地を半分に折って包み、端を水で湿らせてしっかりと密閉します。仕上げに、表面に艶出し用の溶き卵を塗りましょう。

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   200℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が黄金色に輝き、ふっくらと高く膨らめば焼き上がり。底を軽く叩いた時に、コンコンと乾いた音がするのが理想的です。