ポワローのクルスティヤン

サクサクのパイをひと口かじれば、中からとろりとクリーミーなポワローのフォンデュが溢れ出します。溶かしバターとナツメグの芳醇な香りが食欲をそそり、まろやかなフィリングが口いっぱいに広がる至福の逸品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 488
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 33 g

材料

• 4 個 リーキ ( 薄い輪切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 150 ml クリーム
• 1 個 パイ生地
• 1 個 卵 ( ドリュール（艶出し用の溶き卵） )
• 1 つまみ ナツメグ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ポワローの下準備

   ポワロー（西洋ねぎ）の硬い青い部分は切り落とします。白い部分を薄い輪切りにし、砂などの汚れを落とすため、たっぷりの水で丁寧に洗い流して水気を切ります。

2. フォンデュを仕上げる

   ソテーパンにバターを入れて熱し、ポワローを加えます。蓋をして、弱火でじっくりと蒸し煮（スュエ）にします。焼き色をつけないよう、透き通って柔らかくなるまで火を通すのがコツです。

3. クリームの煮詰め

   生クリーム、塩、胡椒、ナツメグを加えます。中火で加熱しながら、ヘラの跡が残るくらいまで煮詰めましょう。パイ生地がふやけないよう、水分を飛ばして濃厚なとろみをつけるのが重要です。

4. パイの成形

   パイ生地を広げ、中央にしっかりと冷ましたポワローのフォンデュをのせます。生地を半分に折って包み、端を水で湿らせてしっかりと密閉します。仕上げに、表面に艶出し用の溶き卵を塗りましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が黄金色に輝き、ふっくらと高く膨らめば焼き上がり。底を軽く叩いた時に、コンコンと乾いた音がするのが理想的です。

シェフのコツ

• ポワローのフォンデュは必ず完全に冷ましてから生地にのせてください。温かいままでは生地のバターが溶けてしまい、層が綺麗に立ち上がりません。
• 生地の底をフォークで数箇所軽く突いて（ピケして）おくと、中の蒸気が適度に抜け、不揃いに膨らむのを防ぐことができます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。いただく直前にオーブンやトースターで温め直すと、焼きたてのサクサク感が戻ります。電子レンジは生地がベチャっとしてしまうためおすすめしません。