イースター・ミートパイ（パテ・ベリション）

ナイフを入れた瞬間にサクッと音を立てる黄金色のパイ生地。中からは肉汁あふれるミートフィリングと、まるごとのゆで卵が顔を覗かせます。フレッシュパセリと芳醇なバターの香りが食卓いっぱいに広がります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 717
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 49 g

材料

• 1.3 個 パイ生地 ( 長方形に伸ばしたもの )
• 266.7 g ソーセージの肉 ( プレーン（味付けなし） )
• 266.7 g 子牛の挽肉 ( 新鮮なもの )
• 4 個 卵 ( 全卵 )
• 0.7 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 0.7 個 パセリ ( 刻んだもの1束分 )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー
• 0.7 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )

作り方

1. 卵をゆでる

   沸騰したお湯に卵4個を入れ、9分間ゆでます。固ゆででありながら、パサつかない絶妙な加減に仕上げるのがポイント。すぐに氷水にとって余熱を止め、殻をむいておきます。

2. フィリングの準備

   ボウルにソーセージミート、仔牛のひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、生卵1個、塩、胡椒、ナツメグを入れます。手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、全体が滑らかにまとまるまで合わせます。

3. パイの組み立て

   1枚目のパイシートを長方形に伸ばします。中央にフィリングの半分を棒状にのせ、その上にゆで卵4個を一列に並べます。残りのフィリングで卵を覆うように重ね、空気が入らないようしっかりと形を整えます。

4. 成形と艶出し

   2枚目のパイシートを被せ、縁を指やフォークで押さえてしっかりと閉じます。蒸気を逃がすための小さな穴（煙突）を天面に2か所作り、表面全体に溶き卵を丁寧に塗って仕上げます。

5. 焼き上げ

   180℃のオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと深い焼き色になり、空気穴から透明な肉汁が出てきたら焼き上がりの合図。切り分ける前に10分ほど休ませることで、具材が落ち着き、美しくスライスできます。

シェフのコツ

• 表面をよりツヤツヤに、プロのような仕上がりにしたいときは、艶出し用の卵黄に牛乳をひと垂らし加えるのがコツです。
• 焼き上がりの「休ませる時間」は決して省かないでください。肉と卵がしっかり馴染み、カットした際の一体感が格段に良くなります。

保存方法

冷蔵で3日間保存可能です。温め直す際は、パイのサクサク感を損なわないよう電子レンジは避け、150℃のオーブンでじっくり加熱するのがおすすめです。