イースター・ミートパイ（パテ・ベリション）

作り方

ナイフを入れた瞬間にサクッと音を立てる黄金色のパイ生地。中からは肉汁あふれるミートフィリングと、まるごとのゆで卵が顔を覗かせます。フレッシュパセリと芳醇なバターの香りが食卓いっぱいに広がります。

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   沸騰したお湯に卵4個を入れ、9分間ゆでます。固ゆででありながら、パサつかない絶妙な加減に仕上げるのがポイント。すぐに氷水にとって余熱を止め、殻をむいておきます。

2. 2

   ボウルにソーセージミート、仔牛のひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、生卵1個、塩、胡椒、ナツメグを入れます。手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、全体が滑らかにまとまるまで合わせます。

3. 3

   1枚目のパイシートを長方形に伸ばします。中央にフィリングの半分を棒状にのせ、その上にゆで卵4個を一列に並べます。残りのフィリングで卵を覆うように重ね、空気が入らないようしっかりと形を整えます。

4. 4

   2枚目のパイシートを被せ、縁を指やフォークで押さえてしっかりと閉じます。蒸気を逃がすための小さな穴（煙突）を天面に2か所作り、表面全体に溶き卵を丁寧に塗って仕上げます。

5. 5

   180℃のオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと深い焼き色になり、空気穴から透明な肉汁が出てきたら焼き上がりの合図。切り分ける前に10分ほど休ませることで、具材が落ち着き、美しくスライスできます。