本場オーストラリアのミートパイ

濃厚なブラウンソースを纏ったジューシーな牛肉を、サクサクのパイ生地で包み込みました。一口噛めば香ばしい生地が弾け、中から溢れ出す肉汁の芳醇な香りが食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 889
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 47 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 30 g 小麦粉
• 250 ml ミネラルウォーター
• 1 tbsp 醤油
• 1 piece パテ・ブリゼ ( 底生地用 )
• 1 piece パイ生地 ( 被せ生地用 )
• 1 piece 卵 ( 艶出し用の溶き卵 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ウスターソース
• 2 tbsp ケチャップ
• 250 ml 牛だし

手順

1. 肉に焼き色をつける

   フライパンに油を熱し、牛ひき肉を強火で炒めます。水分が完全に飛び、香ばしい焼き色がつくまでしっかりと火を入れましょう。

2. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとにんにくを加えます。焼き色をつけないよう中火でじっくり炒め、透き通って甘みが引き立つまで火を通します。

3. とろみを付けて煮込む

   小麦粉を振り入れて全体に馴染ませたら、ビーフストック、醤油、ウスターソース、ケチャップを投入します。弱火でコトコト煮込み、ソースが木べらの裏を覆うくらいの濃いとろみがつくまで詰めていきます。

4. 型に敷いてフィリングを詰める

   型の底にパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き詰めます。少し粗熱を取ったフィリングをたっぷりと流し入れましょう。

5. 蓋をして艶出しを塗る

   上からもう一枚のパイ生地（パート・フィユテ）を被せ、縁を指で押さえてしっかりと閉じます。表面に溶き卵を塗ることで、焼き上がりに美しい黄金色の艶が出ます。

6. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。パイがしっかりと膨らみ、こんがりと美味しそうなキツネ色になったら完成です。

シェフのヒント

• フィリングはソースが滴らないよう、ヘラの裏に跡が残るくらいまで濃厚に仕上げるのがポイントです。
• 生地がふやけるのを防ぐため、フィリングは必ず少し冷ましてから生地に詰めてください。
• 蒸気を逃がして綺麗に膨らませるため、パイの蓋に小さな切れ目や穴をいくつか開けておきましょう。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際はオーブンを使うと、パイのサクサク感が損なわれません。