スペイン風 豚肉の煮込み（カルネ・デ・セルド・コン・サルサ）

フォークで簡単に崩れるほど柔らかく煮込んだ豚肉に、燻製パプリカが香るクリーミーなソースをたっぷりと。煮詰めた白ワインとローリエが織りなす奥深い香りは、まさにスペインの旅籠（タベルナ）で愛される本場の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 694
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 52 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 3cm角に切る )
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 小麦粉
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 150 ml 辛口白ワイン
• 300 ml ミネラルウォーター
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 300 ml 子牛の出汁

作り方

1. 肉の表面を焼き固める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、角切りにした豚肉を入れます。全体に香ばしい焼き色がつくまでじっくり焼くのがポイント。この焼き目がソースに深い旨みを与えてくれます。

2. 香味野菜を炒める

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。焦がさないよう火加減を調節しながら、玉ねぎが透き通って甘みが出るまで丁寧に炒め合わせましょう。

3. 粉を振り入れ、旨みを引き出す

   小麦粉と燻製パプリカパウダーを全体に振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。次に白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすようにして馴染ませます。

4. じっくりと煮込む

   フォンドボーとローリエを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。肉がホロホロに柔らかくなり、ソースがスプーンの背を覆うくらいとろりと煮詰まれば完成です。

シェフのコツ

• 肉を焼くときは一度に詰め込みすぎないのが鉄則。隙間を空けて焼くことで、水分が出すぎず香ばしい焼き色がつきます。
• 仕上げにソースの濃度が足りないと感じたら、蓋を外して火を強め、お好みのとろみがつくまで煮詰めてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、より一層美味しくいただけます。