スペイン風 豚肉の煮込み（カルネ・デ・セルド・コン・サルサ）

作り方

フォークで簡単に崩れるほど柔らかく煮込んだ豚肉に、燻製パプリカが香るクリーミーなソースをたっぷりと。煮詰めた白ワインとローリエが織りなす奥深い香りは、まさにスペインの旅籠（タベルナ）で愛される本場の味わいです。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、角切りにした豚肉を入れます。全体に香ばしい焼き色がつくまでじっくり焼くのがポイント。この焼き目がソースに深い旨みを与えてくれます。

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   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。焦がさないよう火加減を調節しながら、玉ねぎが透き通って甘みが出るまで丁寧に炒め合わせましょう。

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   小麦粉と燻製パプリカパウダーを全体に振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。次に白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすようにして馴染ませます。

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   フォンドボーとローリエを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。肉がホロホロに柔らかくなり、ソースがスプーンの背を覆うくらいとろりと煮詰まれば完成です。