ビーフシチュー

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど、口の中でとろける牛肉。赤ワインの芳醇な香りと野菜の甘みが溶け込んだ、濃厚でシルクのように滑らかなソースが特徴です。素朴ながらも力強い、イタリアの家庭料理の神髄を味わえる一皿です。

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   玉ねぎ、にんじん、セロリを丁寧なみじん切りにします。鍋にオリーブオイルを熱し、野菜がしんなりと透き通るまで炒めます。焦がさないよう、じっくりと野菜の甘みを引き出すのがポイントです。

2. 2

   炒めた野菜を鍋の端に寄せるか、一度取り出します。火力を強め、牛肉を加えます。肉の表面にしっかりとした焼き色（焼き固める）をつけることで、中に旨味を閉じ込め、ソースに深いコクを与えます。

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   肉に小麦粉を振り入れ（サンジェ）、全体に粉っぽさがなくなるまで絡めます。赤ワインを注ぎ入れ、木べらで鍋の底にこびりついた旨味をこそげ落とすようにして、しっかりと混ぜ合わせます。

4. 4

   潰したトマト、トマトペースト、みじん切りのにんにく、ブーケガルニ、温めたビーフブイヨンを加えます。蓋をして極弱火でコトコトと煮込みます。ソースに艶が出て、木べらの背に薄く跡が残るくらいの濃度になり、肉が完璧に柔らかくなれば完成です。