マッシュルームのブルギニヨン

旨味たっぷりのマッシュルームをこんがりと焼き上げ、艶やかな赤ワインソースで贅沢に仕上げました。凝縮されたワインの芳醇な香りと、燻製ベーコンのコクが溶け合う至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 329
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g マッシュルーム ( 4等分 )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 400 ml 赤ワイン
• 1 tbsp 小麦粉
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 piece タイム ( 数本 )
• 1 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. マッシュルームを焼き付ける

   フライパンに少量の油を引き、強火でマッシュルームを一気に炒めます。水分を出さず、表面にこんがりと美味しそうな焼き色をつけることで、食感を損なわずジューシーに仕上がります。

2. 具材を炒め合わせる

   ベーコンとスライスした玉ねぎを加えます。ベーコンの旨味たっぷりの脂を溶かし出し、玉ねぎがしんなりと透き通り、薄く色づくまでじっくりと炒めましょう。

3. 粉をまぶし、旨味を煮出す

   小麦粉とトマトペーストを振り入れ、1分ほど炒めて全体に馴染ませます。次に赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（焼き色）をこそげ落とすように丁寧に混ぜ合わせます。

4. ソースを煮詰めて仕上げる

   ニンニク、タイム、ローリエを加えます。弱火にかけ、ソースが艶やかに輝き、スプーンの背を覆うほど濃厚なとろみがつくまで煮詰めてください。

シェフのヒント

• マッシュルームは決して水洗いせず、汚れを拭き取るだけに。水っぽくスポンジのような食感になるのを防げます。
• 美味しさの秘訣はソースの煮詰め加減。さらさらではなく、シロップのような濃度になるまで煮詰めるのが本格派のコツです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、弱火でゆっくり温め直すと、味がより一層馴染んで美味しくいただけます。