ヤムマムアン（タイ風青マンゴーのサラダ）

作り方

一口かじれば、弾けるような青マンゴーのシャキシャキ感。そこにライムの鮮烈な酸味とタイ産唐辛子の突き抜ける辛みが重なります。ナンプラーの深みのある塩気とパームシュガーのまろやかな甘みが絶妙なコントラストを生む、中毒性のある一皿です。

1. 1

   青マンゴーの皮をむきます。千切り器（スライサー）や包丁を使い、果肉を細い千切りにしましょう。端が少し透き通るくらい、ピンと張った鮮度の良い状態に仕上げるのがポイントです。

2. 2

   フライパンを熱し、ピーナッツと干し海老を油を引かずに乾煎りします。絶えず混ぜながら、香ばしい香りが立ち、きつね色になるまで火を入れましょう。ピーナッツは粗めに砕いておきます。

3. 3

   クロック（石臼）またはボウルの中でタイ産唐辛子を叩き潰します。パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁を加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。スプーンの背に薄くまとわりつく程度の、軽いとろみが目安です。

4. 4

   大きめのボウルに、千切りにしたマンゴー、スライスしたエシャロット、干し海老、茹で海老、ピーナッツ、パクチーを入れます。ドレッシングを回しかけ、マンゴーがしんなりする前に、手早く力強く全体を和えれば完成です。