ヤムマムアン（タイ風青マンゴーのサラダ）

一口かじれば、弾けるような青マンゴーのシャキシャキ感。そこにライムの鮮烈な酸味とタイ産唐辛子の突き抜ける辛みが重なります。ナンプラーの深みのある塩気とパームシュガーのまろやかな甘みが絶妙なコントラストを生む、中毒性のある一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 277
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 6 g

材料

• 2 個 マンゴー ( 青いもの、千切り )
• 2 個 エシャロット ( 薄切り )
• 3 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 50 g ピーナッツ ( 乾煎りして砕いたもの )
• 3 大さじ 魚醤
• 1 個 ライム ( 絞り汁 )
• 1 大さじ パームシュガー ( 削ったもの )
• 1 個 生パクチー ( ざく切り )
• 20 g エビ オプション ( 乾燥 )
• 2 個 グリーンマンゴー ( 皮をむいて種を除いたもの )
• 30 g 干しえび ( さっと洗ったもの )

作り方

1. 青マンゴーを細切りにする

   青マンゴーの皮をむきます。千切り器（スライサー）や包丁を使い、果肉を細い千切りにしましょう。端が少し透き通るくらい、ピンと張った鮮度の良い状態に仕上げるのがポイントです。

2. ピーナッツと干し海老を煎る

   フライパンを熱し、ピーナッツと干し海老を油を引かずに乾煎りします。絶えず混ぜながら、香ばしい香りが立ち、きつね色になるまで火を入れましょう。ピーナッツは粗めに砕いておきます。

3. ドレッシングを作る

   クロック（石臼）またはボウルの中でタイ産唐辛子を叩き潰します。パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁を加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。スプーンの背に薄くまとわりつく程度の、軽いとろみが目安です。

4. サラダを仕上げる

   大きめのボウルに、千切りにしたマンゴー、スライスしたエシャロット、干し海老、茹で海老、ピーナッツ、パクチーを入れます。ドレッシングを回しかけ、マンゴーがしんなりする前に、手早く力強く全体を和えれば完成です。

シェフのコツ

• マンゴーの酸味が足りない場合は、ライム果汁を少しずつ足して好みの味に調整してください。
• 和えてから時間が経つと、塩分でマンゴーから水分が出てシャキシャキ感が失われます。食べる直前（15分以内）に仕上げるのが鉄則です。
• 唐辛子は完全にペースト状にするのではなく、形が残る程度に潰すと、辛さが尖りすぎず風味良く仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとマンゴーの食感が損なわれるため、冷蔵保存には向きません。