こんがり焼き豆腐の甘辛照り焼き

外はカリッと黄金色に、中は驚くほどふんわりと。煮詰めた琥珀色のタレが、豆腐のひとつひとつに旨味のグレイズとなって絡み合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 275
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りをして角切りにする )
• 30 g コーンスターチ ( まぶし用に使用 )
• 2 大さじ ごま油 ( 焼き用に使用 )
• 100 ml 出汁
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 15 g 生姜 ( すりおろしておく )

作り方

1. 豆腐をしっかり水切りする

   豆腐を清潔な布かキッチンペーパーで包みます。その上に重しをのせて15分ほど置き、しっかりと水分を抜きます。調理中に形が崩れないよう、手で触れてもしっかりとした弾力を感じるまで水切りするのがポイントです。

2. 切り分けて衣をまぶす

   豆腐を3cm角のサイコロ状に切り分けます。全体に片栗粉を薄く均一にまぶし、表面に白い膜を作ります。余分な粉は軽く叩いて落としておきましょう。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにごま油を熱します。豆腐を並べ入れ、全ての面がカリッとして綺麗な黄金色になるまで、じっくりと焼き色をつけていきます。

4. タレを煮絡めて仕上げる

   出汁、醤油、みりん、砂糖、生姜パウダー、そしておろし生姜を合わせたものを回し入れます。強火で煮立たせ、タレがとろりと凝縮して豆腐に完璧に絡むまで加熱します。仕上げに刻んだ小ねぎを散らして完成です。

シェフのコツ

• フライパンに豆腐を詰め込みすぎないこと。隙間を開けて焼くことで、蒸れを防ぎ、理想的なカリカリ食感に仕上がります。
• 焼き上がりの目安は、豆腐がフライパンの中で「パチパチ」と小気味よい音を立て、表面がヘラを押し返すような手応えを感じた時です。

保存方法

衣のカリッとした食感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、時間が経つと食感が損なわれます。