こんがり焼き豆腐の甘辛照り焼き

作り方

外はカリッと黄金色に、中は驚くほどふんわりと。煮詰めた琥珀色のタレが、豆腐のひとつひとつに旨味のグレイズとなって絡み合います。

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   豆腐を清潔な布かキッチンペーパーで包みます。その上に重しをのせて15分ほど置き、しっかりと水分を抜きます。調理中に形が崩れないよう、手で触れてもしっかりとした弾力を感じるまで水切りするのがポイントです。

2. 2

   豆腐を3cm角のサイコロ状に切り分けます。全体に片栗粉を薄く均一にまぶし、表面に白い膜を作ります。余分な粉は軽く叩いて落としておきましょう。

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   フライパンにごま油を熱します。豆腐を並べ入れ、全ての面がカリッとして綺麗な黄金色になるまで、じっくりと焼き色をつけていきます。

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   出汁、醤油、みりん、砂糖、生姜パウダー、そしておろし生姜を合わせたものを回し入れます。強火で煮立たせ、タレがとろりと凝縮して豆腐に完璧に絡むまで加熱します。仕上げに刻んだ小ねぎを散らして完成です。