カリッと香ばしい！スパイシー・クミン豆腐串

表面はカリッと香ばしく、中はふんわり。花椒（ホアジャオ）の刺激的な香りと、煎ったクミンの芳醇な風味が、まるで北京の屋台に迷い込んだかのような本場の味を再現します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 234
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りして角切りに )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ 四川山椒 ( 粗く砕いたもの )
• 1 小さじ 赤砂糖
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ 胡麻 オプション
• 8 個 木製の串 ( 水に浸しておく（焦げ防止） )

作り方

1. 豆腐の下準備

   しっかりと水切りした木綿豆腐をキッチンペーパーなどで挟み、余分な水分を徹底的に除きます。2cm角のサイコロ状にカット。この「徹底した水切り」こそが、表面をカリッと仕上げる最大の秘訣です。

2. 味付けと串打ち

   ボウルに醤油、ごま油、みじん切りのニンニク、クミン、チリパウダー、花椒を合わせます。豆腐が崩れないよう優しく和えてタレを絡めたら、竹串にバランスよく刺していきます。

3. 焼き上げとキャラメリゼ

   フライパンに少量の油を引き、少し煙が出るくらいまで熱したら串を並べます。タレが豆腐に密着し、表面にこんがりと艶やかな焼き色がつくまで、各面を丁寧に焼き上げましょう。

シェフのコツ

• 焼く直前の豆腐の表面は、完全に乾いた状態にするのがポイント。水分が残っていると、焼き色がつく前に蒸し焼き状態になってしまいます。
• 一度にたくさん詰め込みすぎないこと。豆腐同士が触れ合うとフライパンの温度が下がり、せっかくのカリッとした食感が損なわれてしまいます。

保存方法

出来立てのカリッとした食感を味わうため、すぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間保存可能ですが、時間が経つと食感は柔らかくなります。