カリッと香ばしい！スパイシー・クミン豆腐串

作り方

表面はカリッと香ばしく、中はふんわり。花椒（ホアジャオ）の刺激的な香りと、煎ったクミンの芳醇な風味が、まるで北京の屋台に迷い込んだかのような本場の味を再現します。

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   しっかりと水切りした木綿豆腐をキッチンペーパーなどで挟み、余分な水分を徹底的に除きます。2cm角のサイコロ状にカット。この「徹底した水切り」こそが、表面をカリッと仕上げる最大の秘訣です。

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   ボウルに醤油、ごま油、みじん切りのニンニク、クミン、チリパウダー、花椒を合わせます。豆腐が崩れないよう優しく和えてタレを絡めたら、竹串にバランスよく刺していきます。

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   フライパンに少量の油を引き、少し煙が出るくらいまで熱したら串を並べます。タレが豆腐に密着し、表面にこんがりと艶やかな焼き色がつくまで、各面を丁寧に焼き上げましょう。