基本のご飯：ふっくら艶やかな白米の炊き方

作り方

真珠のように艶やかで、一粒一粒が立った美しい炊き上がり。お箸で持ち上げた時の絶妙な粘りと、噛むほどに広がる優しい甘み、そして心地よい弾力が楽しめます。

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   ボウルにお米を入れ、冷水で優しく円を描くように研ぎます。表面のぬかや余分な澱粉を洗い流すため、水が透き通るまで数回繰り返してください。

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   お米をザルに上げて水気を切り、鍋に入れて分量の水に浸します。そのまま30分ほど置くことで、お米の芯まで水分が行き渡り、透明な粒が真っ白に変わります。これがムラなく炊き上げる秘訣です。

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   蓋をぴったりと閉め、まずは中火にかけます。沸騰して蒸気が上がったらすぐに弱火に落とし、12〜15分ほど、水分が完全になくなるまでじっくりと加熱します。

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   火を止め、蓋を開けずにそのまま10分間蒸らします。この余熱が芯までふっくら仕上げます。最後にしゃもじで底からさっくりと、粒を潰さないように空気を抱き込ませながら混ぜてください。