基本のご飯：ふっくら艶やかな白米の炊き方

真珠のように艶やかで、一粒一粒が立った美しい炊き上がり。お箸で持ち上げた時の絶妙な粘りと、噛むほどに広がる優しい甘み、そして心地よい弾力が楽しめます。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 533
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 118 g
• 脂質: 1 g

材料

• 300 g 白米 ( 丁寧に研いだもの )
• 400 ml ミネラルウォーター
• 300 g コシヒカリ ( 生米 )

手順

1. お米を研ぐ

   ボウルにお米を入れ、冷水で優しく円を描くように研ぎます。表面のぬかや余分な澱粉を洗い流すため、水が透き通るまで数回繰り返してください。

2. 浸水（吸水）

   お米をザルに上げて水気を切り、鍋に入れて分量の水に浸します。そのまま30分ほど置くことで、お米の芯まで水分が行き渡り、透明な粒が真っ白に変わります。これがムラなく炊き上げる秘訣です。

3. 炊き上げ

   蓋をぴったりと閉め、まずは中火にかけます。沸騰して蒸気が上がったらすぐに弱火に落とし、12〜15分ほど、水分が完全になくなるまでじっくりと加熱します。

4. 蒸らしとほぐし

   火を止め、蓋を開けずにそのまま10分間蒸らします。この余熱が芯までふっくら仕上げます。最後にしゃもじで底からさっくりと、粒を潰さないように空気を抱き込ませながら混ぜてください。

シェフのヒント

• 炊飯中から蒸らし終わるまでは、決して蓋を開けないこと。閉じ込められた蒸気が、お米に美しい艶と輝きを与えます。
• 厚手の鍋（土鍋や鋳物鍋など）を使うのが理想的です。熱が均一に伝わり、底が焦げ付くのを防ぎながら、理想的な食感に炊き上がります。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で約2日間保存可能です。召し上がる際は、少量の水を振りかけてレンジで温めるか、蒸し直すと、炊きたての柔らかさが蘇ります。