柿と豆腐の香ばし照り焼き

カリッと香ばしく焼き上げた豆腐に、とろけるような柿の甘みが絶妙にマッチ。出汁と醤油が織りなす艶やかな旨みのタレが、秋の味覚を優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 320
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 水切りして角切りにする )
• 2 個 柿 ( 皮を剥いてくし形切りにする )
• 30 g コーンスターチ ( まぶし用 )
• 2 大さじ ひまわり油 ( 焼き付け用 )
• 150 ml 出汁 ( 合わせ調味料用 )
• 3 大さじ 醤油 ( 合わせ調味料用 )
• 2 大さじ みりん ( 合わせ調味料用 )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 個 わけぎ オプション ( 小口切りにする )
• 10 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐を布巾やキッチンペーパーで包み、しっかりと水切りをします。その後、食べやすい2cm角のサイコロ状に切り分けます。

2. 衣をまとう

   豆腐に片栗粉（またはコーンスターチ）をまぶします。余分な粉は軽く叩いて落とし、全体に薄く均一に衣をつけるのが、仕上がりをカリッとさせるコツです。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を熱し、豆腐の全面がこんがりと色づくまで焼き上げます。仕上げに柿を加え、形が崩れないよう手早く温める程度に火を通します。

4. タレを煮絡める

   出汁、醤油、みりん、生姜パウダー、そしておろし生姜を回し入れます。1分ほど煮立たせ、タレにとろみがつき豆腐に艶よく絡んだら完成。仕上げに小口切りの青ねぎを散らして召し上がれ。

シェフのコツ

• 豆腐の水切りは決して省かないで。衣が剥がれず、カリッとした食感に仕上げるための大切なポイントです。
• 柿は「富有柿」のような、丸みのある甘柿を使うのがおすすめ。加熱しても形が崩れにくく、程よい食感が残ります。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。温め直す際は、フライパンで軽く焼くと豆腐の食感が蘇ります。