ミートトルティーノ

黄金色の香ばしい表面にナイフを入れると、中からあふれ出すのはとろけるチーズとパルマ産生ハム。パルメザンチーズのコクとナツメグの芳醇な香りが、肉のジューシーな旨味を一層引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 805
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 63 g

材料

• 600 g 合挽肉の詰め物 ( 室温に戻しておく )
• 2 個 卵 ( よく溶きほぐす )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 40 g パン粉 ( 細粒タイプ )
• 1 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 20 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 125 g 水牛のモッツァレラ ( 水気を切り、角切りにする )
• 4 個 パルマハム ( 薄切り )
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ ナツメグ ( おろしたて )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 肉だねを準備する

   大きなボウルに合い挽き肉、溶き卵、粉チーズ、パン粉、みじん切りのにんにくとパセリを合わせます。全体が均一に混ざり、肉だねがボウルからつるりと離れるくらいまで、手でしっかりと練り上げます。

2. 味を整える

   塩、こしょう、そしてナツメグをたっぷりと削り入れます。肉本来の風味を損なわないよう注意しながら、ナツメグの爽やかな香りがふんわりと印象的に漂う程度に仕上げるのがポイントです。

3. 型に詰める

   型にオイルを塗り、肉だねの半量を底に敷き詰めます。その上にパルマ産生ハムとモッツァレラチーズを層になるように重ね、残りの肉だねで蓋をします。焼いている間にチーズが流れ出さないよう、縁を指でしっかり押さえて密閉しましょう。

4. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面に美味しそうな焼き色がつき、肉が型の端から少し離れてきたら完成の合図です。焼き上がり後、5分ほど置いてから切り分けると、肉汁が落ち着いてよりジューシーに楽しめます。

シェフのコツ

• 肉はこねすぎないようにしましょう。粘りが出すぎると、焼き上がりの食感が硬くなってしまいます。
• チーズを完全に閉じ込めるため、肉だねの端の部分は隙間がないよう念入りに押し固めてください。
• モッツァレラチーズは水気をよく切ったもの、または加熱用の水分が少ないタイプを使うと、仕上がりが水っぽくなりません。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量のオイルをひき、弱火でじっくり加熱すると、香ばしさが戻り美味しく召し上がれます。