ミートトルティーノ

作り方

黄金色の香ばしい表面にナイフを入れると、中からあふれ出すのはとろけるチーズとパルマ産生ハム。パルメザンチーズのコクとナツメグの芳醇な香りが、肉のジューシーな旨味を一層引き立てます。

1. 1

   大きなボウルに合い挽き肉、溶き卵、粉チーズ、パン粉、みじん切りのにんにくとパセリを合わせます。全体が均一に混ざり、肉だねがボウルからつるりと離れるくらいまで、手でしっかりと練り上げます。

2. 2

   塩、こしょう、そしてナツメグをたっぷりと削り入れます。肉本来の風味を損なわないよう注意しながら、ナツメグの爽やかな香りがふんわりと印象的に漂う程度に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   型にオイルを塗り、肉だねの半量を底に敷き詰めます。その上にパルマ産生ハムとモッツァレラチーズを層になるように重ね、残りの肉だねで蓋をします。焼いている間にチーズが流れ出さないよう、縁を指でしっかり押さえて密閉しましょう。

4. 4

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面に美味しそうな焼き色がつき、肉が型の端から少し離れてきたら完成の合図です。焼き上がり後、5分ほど置いてから切り分けると、肉汁が落ち着いてよりジューシーに楽しめます。