ポテトケーキ

フォークを入れるとサクッと音を立てる黄金色の表面、その中には湯気とともに現れるホクホクでとろけるようなじゃがいもが。切り分けるたびにモッツァレラがとろりと伸び、ナツメグの芳醇な香りが食卓いっぱいに広がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 606
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 31 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 50 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 100 ml 全乳 ( 温めたもの )
• 2 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 150 g ハム ( 角切り )
• 125 g 水牛のモッツァレラ ( 角切り )
• 30 g パン粉 ( 仕上げ用 )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. じゃがいもを茹でる

   塩を加えたたっぷりの熱湯でじゃがいもを茹でます。ナイフの先がバターに入るかのように、抵抗なくスッと通るまで柔らかく仕上げるのがポイントです。

2. ベースの作成

   茹で上がったじゃがいもを熱いうちに裏ごし器やマッシャーで潰します。バターと温めた牛乳を加え、ヘラですくうと滑らかに流れるような質感になるまで混ぜ合わせます。

3. 具材を合わせる

   溶き卵、パルメザンチーズ、塩、胡椒、そしてナツメグを加えます。さらに角切りにしたハムとモッツァレラを加え、全体をさっくりと混ぜ合わせましょう。

4. 成形とトッピング

   バターを塗った耐熱皿に生地を流し込み、表面を平らに整えます。その上にパン粉をたっぷりと振りかけることで、焼き上がりに最高の食感が生まれます。

5. 焼き上げ

   200℃のオーブンで焼き上げます。表面に深い焼き色がつき、生地の端が型から少し離れてきたら、香ばしく焼き上がった合図です。

シェフのコツ

• じゃがいもを潰す際は、ハンドブレンダーやミキサーを使わないでください。粘り気が出すぎてしまい、独特のホクホク感が損なわれてしまいます。
• 焼き上がりから10分ほど休ませることで生地が落ち着き、形を崩さずに綺麗に切り分けることができます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブンやトースターで温め直すと、表面のカリッとした食感が復活します。