鶏肉のまろやか豆乳煮

真珠のように艶やかな鶏肉は、驚くほど柔らか。なめらかでコクのあるソースをたっぷりと纏わせました。豆乳の優しい甘みが、生姜の爽やかな刺激と醤油の深みを引き立てる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 319
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 3cm角の角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 大さじ コーンスターチ
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 わけぎ オプション ( 仕上げ用の小口切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 250 ml 豆乳 (無糖)

作り方

1. 鶏肉の下ごしらえ

   鶏肉を3cm角に切り揃えます。ボウルに入れ、片栗粉、醤油大さじ1、料理酒を加えてよく揉み込みましょう。肉の表面が薄い膜でコーティングされ、しっとりとした状態にするのがポイントです。

2. 香味野菜を炒める

   中華鍋またはフライパンにピーナッツオイルを熱し、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにくと生姜を入れます。食欲をそそる香りが立ち上り、全体が軽く色づくまでじっくりと炒めてください。

3. 煮込みと仕上げ

   鶏肉を加え、表面に火が通りつつも弾力が残る程度に炒め合わせます。豆乳と残りの醤油を注ぎ、弱火に落としましょう。ソースにとろみがつき、スプーンの背を優しく覆うくらい濃厚になるまで、ゆっくりと煮込みます。

シェフのコツ

• 豆乳は決して激しく沸騰させないでください。分離して口当たりが悪くなるのを防ぐため、弱火で丁寧に仕上げるのがコツです。
• 鶏肉を柔らかく保つ最大の秘訣は片栗粉。肉の繊維を保護し、水分と旨味をぎゅっと閉じ込めてくれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してから小鍋に入れ、弱火でゆっくりと加熱してください。