豚ロースのシャトー仕立て〜芳醇なマッシュルームソース〜

作り方

表面をこんがりと香ばしく焼き上げた厚切りの豚肉を、旨味が凝縮された濃厚なマッシュルームソースで贅沢に。白ワインの華やかな香りと生クリームのコクが、口いっぱいに広がる至福の一皿です。

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   エシャロットはみじん切りにします。マッシュルームは汚れを拭き取り、形を活かして4等分にカット。豚ロース肉は「シャトー」と呼ばれる、贅沢な厚切りの4枚に切り分けます。

2. 2

   ソテーパンに有塩バターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら豚肉を並べます。強火で両面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き、一旦取り出して温かい場所で休ませておきます。

3. 3

   肉の旨味が残った同じパンに、エシャロットとマッシュルームを加え、軽く色づくまで炒めます。小麦粉を振り入れ（サンジェ）、焦がさないように注意しながら1分ほど炒めて粉っぽさを飛ばします。

4. 4

   辛口の白ワインとフォンドヴォーを注ぎ入れます。ヘラで鍋底の旨味（シュ）をこそげ落とすように混ぜ、液量が半分ほどになり、とろりとシロップ状になるまでじっくり煮詰めます。

5. 5

   生クリームを加え、豚肉をソースの中に戻します。弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になったら完成。最後に塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。