豚ロースのシャトー仕立て〜芳醇なマッシュルームソース〜

表面をこんがりと香ばしく焼き上げた厚切りの豚肉を、旨味が凝縮された濃厚なマッシュルームソースで贅沢に。白ワインの華やかな香りと生クリームのコクが、口いっぱいに広がる至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 572
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 35 g

材料

• 800 g ローストポーク ( 厚切りにする )
• 400 g マッシュルーム ( 4等分にカット )
• 2 piece エシャロット ( みじん切り )
• 40 g 有塩バター
• 150 ml 辛口白ワイン
• 200 ml クリーム
• 1 tbsp 小麦粉
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 ml 子牛の出汁 ( 液体、またはお湯で溶いたもの )

手順

1. 下準備とカット

   エシャロットはみじん切りにします。マッシュルームは汚れを拭き取り、形を活かして4等分にカット。豚ロース肉は「シャトー」と呼ばれる、贅沢な厚切りの4枚に切り分けます。

2. 肉の焼き付け

   ソテーパンに有塩バターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら豚肉を並べます。強火で両面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き、一旦取り出して温かい場所で休ませておきます。

3. ソテーと粉振り

   肉の旨味が残った同じパンに、エシャロットとマッシュルームを加え、軽く色づくまで炒めます。小麦粉を振り入れ（サンジェ）、焦がさないように注意しながら1分ほど炒めて粉っぽさを飛ばします。

4. デグラセと煮詰め

   辛口の白ワインとフォンドヴォーを注ぎ入れます。ヘラで鍋底の旨味（シュ）をこそげ落とすように混ぜ、液量が半分ほどになり、とろりとシロップ状になるまでじっくり煮詰めます。

5. 仕上げのリエ

   生クリームを加え、豚肉をソースの中に戻します。弱火でコトコト煮込み、ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になったら完成。最後に塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。

シェフのヒント

• 肉を裏返す時はフォークを刺さないように。肉汁が逃げないよう、必ずトングを使いましょう。
• ソースの濃度が濃くなりすぎた場合は、白ワインか水を少量加えて調整してください。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、生クリームの分離を防ぐため、小鍋でゆっくりと弱火にかけてください。