ソラマメとハモン・セラーノのソテー

バターのように柔らかなソラマメと、カリッと香ばしく塩気の効いたハモン・セラーノが織りなす極上のハーモニー。エキストラバージンオリーブオイルが全体を包み込み、スモーキーなパプリカの香りが奥行きを与える、香り豊かな一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 403
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 20 g

材料

• 600 g ソラマメ（皮なし） ( 解凍または生のもの )
• 150 g ハモン・セラーノ ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 細かく刻んだもの )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン オプション
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 4 個 生のミント オプション ( 葉を刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 香味野菜と生ハムの下準備

   玉ねぎは細かくみじん切り、ニンニクは刻んでおきます。ハモン・セラーノは均一な大きさの角切りにします。玉ねぎは色を付けず、甘みを引き出すように優しく火を通すのがポイントです。

2. ベースに旨味を移す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めます。次に生ハムを加えます。脂がじわじわと溶け出し、全体が艶やかになるまで加熱しましょう。

3. ソラマメの仕上げ

   ソラマメとニンニクを加え、パプリカパウダーを振り入れます。白ワインを注ぎ、水分が半分になるまで煮詰めます。豆がほどよい柔らかさになり、かつ形が崩れていない状態が食べごろです。

シェフのコツ

• 生ハムからしっかりとした塩気が出るため、最初は塩を控えめに。調理が進むにつれて味が凝縮されていきます。
• 大粒のソラマメを使用する場合は、さっと下ゆでして薄皮を剥いておくと、より滑らかで贅沢な食感が楽しめます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。フライパンに少量の水を加え、弱火で優しく温め直してお召し上がりください。