ペスト・アッラ・トラパネーゼ（シチリア風トマトとアーモンドのジェノベーゼ）

作り方

完熟トマトをすり鉢で丁寧に潰し、鮮やかな果汁を溢れさせた、濃厚でつぶつぶとした質感のソース。アーモンドの豊かなコクとカリッとした食感、そしてバジルの爽やかな香りが絶妙に調和します。

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   トマトの皮に十字の切れ目を入れます。沸騰したお湯に30秒ほどくぐらせたら、すぐに氷水に取ります。皮を剥いて種を取り除き、包丁で粗く刻んでおきましょう。

2. 2

   フライパンでアーモンドを乾煎りします。こんがりとしたきつね色になり、香ばしいナッツの香りが立ち込めるまで加熱してください。潰す前にしっかりと冷ましておくのがコツです。

3. 3

   すり鉢ににんにくと塩を入れ、滑らかなペースト状になるまで潰します。そこにバジルを加え、鉢の側面に擦りつけるように合わせましょう。鮮やかで深みのある緑色のペーストに仕上がります。

4. 4

   アーモンドとトマトを加えます。食感を残すため、滑らかにしすぎず加減しながら潰してください。オリーブオイルを少しずつ垂らして乳化させ、最後にチーズを加えます。スプーンにぽってりと絡むくらいの濃度になれば完成です。