ペスト・アッラ・トラパネーゼ（シチリア風トマトとアーモンドのジェノベーゼ）

完熟トマトをすり鉢で丁寧に潰し、鮮やかな果汁を溢れさせた、濃厚でつぶつぶとした質感のソース。アーモンドの豊かなコクとカリッとした食感、そしてバジルの爽やかな香りが絶妙に調和します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 390
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 36 g

材料

• 4 個 丸トマト ( 湯むきして種を除いたもの )
• 50 g 皮付きアーモンド ( ローストしたもの )
• 1 個 バジル ( 新鮮なバジル 1束 )
• 2 個 にんにく ( にんにく（芯を除いたもの） )
• 50 g ペコリーノ ( すりおろしたもの )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン（一番搾り） )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. トマトの下準備

   トマトの皮に十字の切れ目を入れます。沸騰したお湯に30秒ほどくぐらせたら、すぐに氷水に取ります。皮を剥いて種を取り除き、包丁で粗く刻んでおきましょう。

2. アーモンドのロースト

   フライパンでアーモンドを乾煎りします。こんがりとしたきつね色になり、香ばしいナッツの香りが立ち込めるまで加熱してください。潰す前にしっかりと冷ましておくのがコツです。

3. すり潰しの工程

   すり鉢ににんにくと塩を入れ、滑らかなペースト状になるまで潰します。そこにバジルを加え、鉢の側面に擦りつけるように合わせましょう。鮮やかで深みのある緑色のペーストに仕上がります。

4. 仕上げの合わせ

   アーモンドとトマトを加えます。食感を残すため、滑らかにしすぎず加減しながら潰してください。オリーブオイルを少しずつ垂らして乳化させ、最後にチーズを加えます。スプーンにぽってりと絡むくらいの濃度になれば完成です。

シェフのコツ

• 電動ミキサーは使わないのが本場流。刃の摩擦熱でバジルの香りが飛び、アーモンドの絶妙な食感も損なわれてしまいます。
• ソースが重すぎると感じたら、パスタの茹で汁をスプーン1杯ほど加えて調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、表面をオリーブオイルで薄く覆うようにして冷蔵庫へ。2日間ほど保存可能です。