鶏肉とバジルのジェノベーゼ・パスタ

こんがり黄金色に焼き上げたジューシーな鶏肉を、アルデンテのパスタとともに。フレッシュなバジルと芳醇なパルメザンチーズが香るクリーミーなソースが、一皿全体を贅沢に包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 876
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 41 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 2cm角の角切り )
• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾麺のまま )
• 60 g バジル ( 葉のみを使用 )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 40 g 松の実 ( 軽くローストする )
• 2 個 にんにく ( 芽を取り除きみじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにオイルを熱し、鶏肉の表面にこんがりと焼き色がつくまで強火で炒めます。指で押した時に弾力を感じるくらいが、ふっくらジューシーに仕上げる目安です。

2. ジェノベーゼソースを作る

   バジル、松の実、にんにく、パルメザンを合わせ、オイルを少しずつ垂らしながらブレンダーにかけます。スプーンの背をコーティングするような、程よい粒感のある滑らかなテクスチャーに仕上げましょう。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えた熱湯にペンネを入れ、芯がわずかに残るアルデンテの状態で引き上げます。湯切りをする前に、ソース用の茹で汁をお玉1杯分ほど取っておくのがポイントです。

4. 和えて乳化させる

   火を止めた状態でパスタ、鶏肉、ソースを合わせます。取っておいた茹で汁を少量加えて手早く混ぜることで、ソースにツヤが出て、パスタ一粒一粒に完璧に絡みます。

シェフのコツ

• ジェノベーゼソースは決して火にかけないこと。パスタの余熱だけで和えることで、バジルの鮮やかな色と香りを損なわずに引き出せます。
• パスタの茹で汁に含まれるデンプン質が、オイルとパスタを一体化させる「乳化」の接着剤となり、お店のような仕上がりになります。

保存方法

冷蔵庫で最大2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて優しく加熱すると、出来立てのようなクリーミーさが復活します。