自家製ジェノベーゼ・パスタ

作り方

鮮やかな深緑に、オリーブオイルの艶。パスタと和えた瞬間に立ち上がる、フレッシュバジルと熟成チーズの力強い香りが食欲をそそります。

1. 1

   乾いたフライパンで松の実を煎ります。焦がさないよう絶えず揺らしながら、黄金色に色づき香ばしい香りが立つまで。余熱で火が通り過ぎないよう、すぐにバットへ移して冷ましましょう。

2. 2

   冷めた松の実、にんにく、海塩を合わせ、すり鉢やフードプロセッサーで細かく砕きます。バジルを加え、熱を持たせないようパルス状に手早く攪拌します。熱はバジルを黒く変色させるため、粒感が残る程度に仕上げるのがコツです。

3. 3

   すりおろしたパルメザンとペコリーノを混ぜ込みます。オリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ合わせ、ソースがもったりとクリーミーな質感になるまで乳化させます。

4. 4

   たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲッティを茹でます。噛んだ時にわずかな芯が残る「アルデンテ」で引き上げるのが鉄則。お湯を切る前に、仕上げ用の茹で汁を少し取っておきます。

5. 5

   火を止めた状態で、熱々のパスタとペーストを素早く合わせます。茹で汁を大さじ1ほど加え、ソースをのばしながら全体を絡めます。一本一本にソースが艶やかに纏えば完成です。